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Obras maestras de vino y licores en su puerta
"Le Levant" se refiere a las parcelas de la parte baja y central de la colina.
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Una invitación de Olivier Bonville y Ferdinand Ruelle. Odyssée 319, un viaje a través de los 319 pueblos que componen la zona de denominación de origen Champagne.
Con sus 34.300 hectáreas repartidas en 319 crus, Champagne ofrece infinitas posibilidades.
Es en esta multitud de terruños identitarios donde se centra su observación.
Su pasión por los vinos de Champaña y su deseo de nuevas experiencias, les llevan fuera de los calcáreos subsuelos de la Côte des blancs en busca de nuevos descubrimientos.
Se trata de un champán elaborado a partir de una mezcla de vinos cosechados en unas pocas viñas situadas todas ellas en Avize, clasificadas como Grand Cru y orientadas al Levante y denominadas así como un guiño a su exposición.
Esta cuvée es un Blanc de Blancs elaborado a partir de las mejores parcelas de viñas y cosechado exclusivamente en 2014, una añada y un vino que seduce tanto por su redondez como por su complejidad. Un gran vino para reposar durante años. Se trata de un champán de una sola añada, 2014, y casi parcela por parcela.
El color es dorado con algunos matices verdosos.
Tanto en nariz como en boca, ricos aromas de frutas de carne blanca como el melocotón de viña, la nectarina o la pera. También hay notas de flores blancas como el espino blanco de primavera. El final se funde suavemente en notas salinas y suaves.
Maridaje : como aperitivo, servido a 10-12°C, pero no menos que eso, para no opacar los aromas y sabores excepcionales de este champán excepcional; va muy bien con ostras de Marennes Oléron o Belon de la Costa Esmeralda en Bretaña. Perfecto para acompañar canapés de caviar o tapenade de aceitunas negras de la Provenza. Un momento inolvidable con sushi o salmón en papel de aluminio aromatizado con eneldo y mantequilla Echiré.
Las botellas deben conservarse en una bodega protegida de la luz y el ruido con un grado higrométrico de aproximadamente el 70%.
Proponemos catas sucesivas para medir su evolución floral y gustativa hasta su pico cualitativo.
