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Ayala Cuvée N°7 (2007) Champagne Brut Grand Cru

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Esta cuvée se ofrece una vez alcanzado su punto máximo y en cantidades limitadas.

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Para dar a luz a esta rara cuvée, el Maestro de Bodega ha elegido cavas que han envejecido durante más de 12 años en las bodegas de la casa y que provienen de 7 pueblos clasificados exclusivamente Grand Cru de la Côte des Blancs y la Montaña. De Reims, como Cramant, Aÿ, Verzy, Le Mesnil sur Oger, Oger y Vertus.

El coupage está compuesto por la variedad de uva Chardonnay para 2/3 y 1/3 de uva Pinot Noir.

El color es oro pálido.

En nariz y en boca: magnífica presencia de flores blancas y frutas confitadas como ciruela mirabel, albaricoque cretense, nectarina de vid.

En boca es redondo y sedoso con algunas notas salinas y mentoladas. El final es potente y persistente.

Para degustar alrededor de los 10 ° C. Será un maridaje perfecto con medallones de bogavante o bogavante de Bretaña, con ostras de Marennes-Oléron o Belon.

Pero también con carnes blancas como la ternera Marengo con trufa negra del Quercy, o la blanca del Piamonte. O con pescado de mar en salsa de mantequilla blanca.

Elegante en una tortilla noruega con vainilla y chocolate amargo.

Fabuloso con helado de merengue con chips de piña.

Formato : 750ml
Grado de alcohol : 12°
Appellation : Champagne
Millesime : 2007
Cepages : Chardonnay & Pinot Noir
Calidad : Extra Brut

Edmond de Ayala en 1855, hijo de un diplomático colombiano, se trasladó a Mareuil en Champagne para aprender a vinificar vinos. Se casó en 1858 con un Albrecht que trajo en la canasta nupcial el castillo de A dans y su viñedo y juntos fundaron la Maison Ayala en 1860 y la marca fue archivada en el registro del tribunal comercial de Reims en 1875.

El hermano de Edmond que se había trasladado a Londres entretanto y que es muy amigo del Príncipe de Gales le pide a su hermano que le haga un champán de baja dosis y Ayala se convertirá así en el proveedor oficial de la corona inglesa. Se crea la imagen del champagne Ayala y también su éxito.

Las vicisitudes de la crisis de la filoxera en los años 1885 que casi destruirá la viña, el incendio de las bodegas y el castillo en 1910, la guerra de 1914-1918, la crisis de 1929 debilitan la casa de Ayala que pasará de mano en mano hasta 2005 al ser comprado por la casa Bollinger, cuyas bodegas son casi contiguas y dan a la misma calle.

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