Es un champagne elaborado solo durante muy buenos años con unas condiciones climáticas excepcionales. Es una mezcla de champagne procedente exclusivamente de pueblos clasificados Grand Cru y 75% plantado con uvas Pinot Noir y 25% con uvas Chardonnay. La cuvée es añeja.

La vendimia es manual y el Maestro de Bodega realiza la doble fermentación alcohólica y maloláctica.

La edición es limitada y se opera en botellas numeradas especiales. A continuación, las botellas se llevan a la bodega y se colocan sobre listones, al abrigo de la luz y el ruido para un envejecimiento óptimo.

El nombre de la cuvée "les échansons" es un guiño al nombre dado al Oficial encargado del servicio del vino en la corte de los reyes de Francia. Él era el encargado de gestionar la bodega, elegir los vinos y degustarlos para que fueran apreciados.

El color es dorado brillante con reflejos ambarinos.

El primer ataque en nariz revela aromas de peras y ciruelas con algunos toques de limones y mandarinas de Menton fundidos armoniosamente en delicadas notas de almendras, bollería, miel de acacia y caramelo.

En boca es un auténtico caleidoscopio de sabores de pequeños frutos rojos como la cereza negra de Itxassou del País Vasco, la fresa silvestre, la gariguette o el marrât de Dordoña, suavemente subrayados por notas mantecosas y especiadas con un final agradablemente mineral.

Maridaje de comida / vino: un Grand Cru excepcional para maridar con ravioles de cigalas, risotto de langosta o foie gras frito (un giro muy rápido simplemente dorado) o vieiras con trufas, sin mencionar un pollo de Bresse con colmenillas o incluso alguna caza menor. aves.