Se trata de un champán procedente exclusivamente del Grand Cru Classé de Bouzy, uno de los 17 pueblos así clasificados en la cima de la jerarquía cualitativa de los champagnes. Se trata de un champán elaborado a partir de una mezcla de vinos de Bouzy procedentes en un 70% de cepas de Pinot Noir y en un 30% de Chardonnay.

Después de la vendimia manual, la cuvée se envejece en barricas de roble francés durante unos meses, luego se embotella y se lleva a una bodega profunda para su óptimo envejecimiento.

El color es dorado brillante.

Tanto en nariz como en boca, un primer ataque muy agradable de pequeños frutos rojos como la fresa silvestre o el arándano, seguido de un amplio abanico de cítricos, desde el lichi hasta la ciruela mirabel confitada, para terminar con una bergamota italiana ligeramente amaderada y con sabor a vainilla.

Maridaje: Ostras de Marennes-Oléron, gambas o langostas flambeadas con coñac Dubosquet XO, lubina a la plancha, carne blanca con colmenillas trufadas. Perfecto con una tarta de cítricos con limón o albaricoques de Creta o una tortilla noruega de vainilla y chocolate negro.

Champagne por excelencia en la bodega, protegido de la luz y de las vibraciones, botella colocada con una higrometría óptima del 70%. Catas periódicas para medir la evolución cualitativa de este champán excepcional.