100% Pinot Noir de las siguientes parcelas: Les Crayats, Les Coutures, Les Chalois...
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El pueblo de Mailly fue catalogado Grand Cru a principios del siglo XX. Aquí es donde se encuentra Champagne Mailly, en el corazón de Montagne de Reims y precisamente a 14 km de la ciudad epónima. Fundada en 1929 por varias familias de viticultores, su historia es decididamente diferente e ilustra la ambición y el dinamismo que siempre han reinado en la región de Champaña. Hoy en día, la Casa Mailly sigue brillando gracias a sus espléndidas añadas que combinan finura y elegancia.
Cuando la crisis de 1929 llegó a Francia, un total de 25 familias de viticultores decidieron hacerle frente uniendo sus fuerzas. Fundaron entonces la Société de Producteurs de Mailly Champagne y tomaron la decisión de producir vinos Champagne únicamente a partir de las uvas de su pueblo clasificadas como Grand Cru, con el objetivo de glorificar este terruño que ya entonces se consideraba excepcional. Unidos por estos difíciles comienzos, los viticultores consiguieron dar a conocer su Champagne en toda Francia y, a partir de los años 60, el desarrollo comercial de la Maison Mailly se convirtió en un gran éxito.
El pueblo de Mailly está rodeado por los famosos Grands Crus de Ludes, Verzenay y Verzy. La Maison Mailly posee 70 hectáreas de viñedo sólo en este pueblo. Las viñas están compuestas por un 75% de Pinot Noir y un 25% de Chardonnay, plantadas en suelos calcáreos en laderas que se benefician de una insolación adecuada y permiten que las uvas alcancen su plena madurez. En la actualidad, no menos de 80 viticultores mantienen los viñedos de esta ilustre casa de Champagne.
Además, en el sótano, la Maison Mailly cuenta con 7 plantas de bodegas y 1 kilómetro de pozos de tiza. Estas bodegas fueron excavadas en la tiza y a mano de 1929 a 1965 por los viticultores fundadores, que al mismo tiempo construyeron bodegas abovedadas ideales para el envejecimiento en botella.
Cada cuvée de la Maison Mailly ilustra a su manera la grandeza de este terruño calcáreo, y todas comparten esa frescura característica.
La cuvée Blanc de Pinot Noir Grand Cru es viva, golosa y expresiva, perfecta para abrir el apetito con un aperitivo pero también con una comida gourmet.
La Exception Blanche es un Champagne Blanc de Blanc nacido para brillar. Compuesto por un 50% de Chardonnay de Domaine a un 50% de Chardonnay de Côte des blancs en Grand Cru, es redondo, mineral y frutal, y exaltará a todos los entendidos.
Cómo no mencionar el cuvée Les Echansons 2012, reflejo de lo mejor que ofrece el terruño de Mailly en los mejores años. Con una gran riqueza aromática, untuoso y generoso, es un gran Champagne que no deja indiferente y que acompañará platos refinados.
Les Echansons 2012
Se trata de un champán elaborado a partir de una mezcla de diferentes parcelas situadas en Mailly clasificadas como Grand Cru entre los 17 pueblos que se encuentran en lo más alto de la carta de calidad de los champagnes, todos ellos por encima de los cerca de 300 pueblos con derecho a la denominación "champagne" para los vinos cosechados en esta prestigiosa pero cerrada zona de producción.
Las uvas se recogen a mano y se clasifican en la sala de vendimia.
El vino base se embotella y se coloca en bodegas profundas llamadas "crayères" y se coloca en listones para perfeccionar su envejecimiento en contacto con el corcho para favorecer el intercambio con el aire
En nariz: notas de sotobosque y helechos, seguidas de sutiles notas de fruta amarilla como el melocotón de viña.
El paladar está bien marcado por los frutos rojos como la frambuesa o la fresa, o incluso la cereza negra del País Vasco.
Maridaje : como aperitivo, servido a 10-12°C en una flauta en forma de tulipán con canapés de foie gras, de pato o de oca. También es perfecto con vieiras fritas con flor de sal de Guérande o de la isla de Ré sobre un lecho de puerros, o con rodaballo asado en beurre blanc o en un tandoori.
