Es una mezcla de champagne de diferentes parcelas ubicadas en Mailly clasificado Grand Cru entre los 17 pueblos en la cima de la carta de calidad para champagnes, todos por encima de los 300 pueblos con derecho a la denominación "champagne" para vinos. pero zona de producción cerrada.

La cosecha es manual y las bayas se clasifican en la cosechadora.

Luego se embotella la cuvée que luego se baja a bodegas profundas llamadas tizas y se coloca sobre listones para perfeccionar su crianza en contacto con el tapón de corcho para favorecer el intercambio con el aire.

En nariz: toques de sotobosque y helechos seguidos de sutiles notas de frutas amarillas como el melocotón de vid.

En boca está bien marcado en frutos rojos como frambuesa o fresa, ver cereza negra del País Vasco.

Maridaje comida / vino: como aperitivo servido a 10-12 ° C en una flauta en forma de tulipán sobre canapés de foie gras, ya sea de pato o de oca. También combina perfectamente con vieiras a la sartén con flor de sal de Guérande o Ile de Ré sobre un lecho de puerros o incluso sobre un rodaballo asado en mantequilla blanca o sobre un Tandoori.