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Obras maestras de vino y licores en su puerta
Una mezcla de 16 añadas a lo largo del tiempo utilizando el método de la solera.
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El Domaine Pouillon cuenta con más de 7 hectáreas repartidas en 42 parcelas en los terruños regionales más bellos, como Aÿ, Mareuil sur Aÿ, Mutigny, Epernay ...
Hoy al frente del viñedo, Fabrice Pouillon, tercera generación, combina la innovación y el respeto por la tradición, con un duro trabajo en el viñedo, selecciones masales, compost, arado con caballos, cubiertas vegetales, control del rendimiento y un amplio trabajo en las parcelas.
En Pouillon, somos viticultores de padres a hijos. El Domaine fue fundado en 1947 por ROger Pouillon, que se instaló en Mareuil-sur-Aÿ. Su hijo James la desarrolló y, desde 1998, su nieto Fabrice está al frente. En la actualidad, el viñedo ocupa 7,7 hectáreas, repartidas en 42 parcelas -de Grand Cru y Premier Cru- en los municipios de Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny, Epernay, etc. Es un auténtico campo de juego para Fabrice Pouillon. Aunque está absolutamente decidido a preservar intacta la tradición de Champagne, es muy consciente de que hay nuevas formas de ver la viticultura y la vinificación, y experimenta constantemente con nuevas técnicas para estar a la altura de su credo: el hilo rojo de la naturaleza que debe encontrarse en los vinos.
En el viñedo aparecen las selecciones masales, el compost, el arado tirado por caballos, la cubierta vegetal, ... "los suelos vivos permiten... Ver más ...
Se trata de un champán brut nature del terruño de Mareuil sur Aÿ, clasificado como Premier Cru.
Se trata de un champán antimilenario como una visión atemporal a través de varias añadas, en este caso 16 añadas mezcladas sucesivamente dicho del principio de Solera.
Las variedades de uva utilizadas son Pinot Noir al 50% y Chardonnay al 50%.
El viñedo está situado a media ladera en la excepcional colina de Mareuil-sur-Aÿ, al otro lado del Marne, con parcelas que forman un cru envidiado en todo el mundo por la especificidad de su suelo, su exposición y su clima, influenciado por el océano y el continente.
Todas las uvas se cosechan a mano y el vino se madura en barricas de roble durante unos meses antes de ser embotellado y luego se baja a la bodega para que repose en listones, olvidándose del tiempo.
El color es el dorado brillante de Versalles.
En el paladar, al igual que en la nariz, un equilibrio perfecto entre las sensaciones olfativas y gustativas, mezclando el esplendor de las flores blancas y los cítricos con los olores y sabores de las uvas rojas de Pinot Noir, como las fresas silvestres, las cerezas de Burlat, las guindas, los pomelos e incluso las grosellas negras. Algunas sensaciones de delicadas notas de pimienta.
