16 años de desarrollo para este excepcional Champagne.
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Un Champagne excepcional que no necesita presentación, invitando a un viaje espacio-temporal que reserva cada vez una nueva sorpresa gustativa, tal es la característica de la Casa Dom Pérignon. Primer Champagne de prestigio comercializado en 1936, debe su nombre al monje benedictino Pierre Pérignon que ofició de bodeguero en la Abadía de Hautvilliers en el siglo XVII, y que no es otro que el precursor del famoso método Champagne.
Hoy en día, Dom Pérignon es uno de los nombres más famosos del Champagne, sinónimo de perfección y refinamiento, que tiene la particularidad es ser un Champagne exclusivamente Millésimé, elaborado en años considerados excepcionales para la región.
La añada elegida cuando salió al mercado por primera vez fue la espléndida 1921, y en total, se han comercializado 41 añadas desde entonces.
Debajo de la famosa etiqueta con el escudo de armas hay un hombre, el monje benedictino de la Abadía de Hautvilliers Pierre Pérignon (1638-1715), conocido como Dom Pérignon. Puesto a cargo del viñedo de la abadía en cuestión, se había fijado el objetivo de producir el mejor vino posible. Enólogo autodidacta, estuvo en el origen del particular arte de mezclar diferentes añadas y variedades de uva, gracias a su asertiva sensibilidad y a su cierto talento como catador.
Hizo suyo el concepto de las botellas de vidrio más resistentes a la efervescencia, inventado por los vidrieros ingleses, debido a que la fermentación de los vinos no se completaba totalmente en el momento del embotellado.
Su saber hacer se transmitió a las generaciones que le sucedieron, y la Abbaye d'Hautvilliers acabaría siendo adquirida por la Casa Moët & Chandon en la década de 1820. Hoy en día, la Abbaye representa sólo una pequeña parte de la producción destinada a Dom Pérignon, siendo el único viñedo de la casa clasificado como Premier Cru.
El ambicioso e incomparable Champagne Dom Pérignon sólo se produce en los años buenos. Se elabora a partir de un viñedo clasificado como Premier Cru, el famoso Abbaye d'Hautvilliers, pero el resto de los viñedos dedicados a él están clasificados como Grand Cru y se encuentran entre los mejores de la región.
Dom Pérignon es, por tanto, un Champagne mezcla de Pinot Noir y Chardonnay en proporciones iguales. Su estilo se debe en gran parte a Richard Geoffroy, que fue su emblemático maestro bodeguero durante casi 30 años. Con su genio y sus habilidades enológicas, ha contribuido a mantener el alma de la casa, ofreciendo cada vez más plenitud, equilibrio y belleza a las añadas a las que ha dado vida. Desde enero de 2019, Vincent Chaperon toma el relevo de Richard Geoffroy, perpetuando su labor para seguir garantizando la reputación de la Casa Dom Pérignon.
Los Champagnes Dom Pérignon se comercializan bajo tres tipos de cuvées:
La primera es la más famosa de todas, Dom Pérignon Vintage seguida del año de cosecha y se comercializará casi 9 años después de su producción.
Richard Geoffroy está detrás de las cuvees Plénitude, un concepto de emisión de la misma añada de Dom Pérignon a intervalos regulares. Se trata de añadas que se han beneficiado de años adicionales de envejecimiento. La añada Dom Pérignon P2, que se considera que ha alcanzado su plenitud Sec, se comercializa tras 12 a 15 años de maduración sobre lías. La Cuvée Dom Pérignon P3, considerada que ha alcanzado su tercera plenitud, se comercializa tras aproximadamente 25 años de maduración sobre lías.
Cada una de estas diferentes expresiones de Dom Pérignon son como una invitación al consumidor a desafiar la prueba del tiempo, incitando al hedonismo y dejando recuerdos duraderos.
Es a René Geoffroy, el Chef de Caves de Dom Perignon, a quien podemos asociar estas palabras: "cada añada de Dom Perignon es una pieza única".
Si la proporción en términos de variedad de uva sigue siendo un secreto, por otro lado es una mezcla de Pinot Noir y Chardonnay del año 2000 de 7 Grands Crus de Champagne: Aÿ, Bouzy, Verzzenay, Mailly, Chouilly (Mont-Aigu), Cramant, (Les Buissons), Avize, Mesnil sur Oger (Les Joyettes), y un Premier Cru: Hautvillers, el famoso pueblo donde vivió Dom Perignon, monje de la Abadía del mismo nombre y notable enólogo por su trabajo en la época.
El color es un brillante bronce-oro.
La nariz es floral, con un amplio abanico de fragancias que van desde las flores blancas hasta la especia de la pimienta gris y un toque de pan tostado y almendra dulce.
En boca: muy fresco y fino pero también muy complejo con un ligero final especiado. Mucha redondez rodeada de un toque ligeramente salino.
Adecuado para todos los aperitivos y todos los platos, desde los canapés de caviar hasta los medallones de langosta, pero también con una gran fuente de mariscos diversos. Un espléndido acompañamiento para el pescado en papillote o la langosta a la parrilla...
