Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Este Domaine, enclavado en el corazón de la región Bourgogne, en el pueblo de Chorey-Les-Beaune, abarca 25 hectáreas en la prestigiosa ladera Beaune y está compuesto por una amplia gama de terruños, esto le da la posibilidad de ofrecer varios vinos de climas todos más renombrados que los demás como Aloxe-Corton, Corton-Bressandes, en Grand Cru o Savigny-lès-Beaune en Premier Cru.
Menos conocidos que sus vecinos, Pommard y Volnay, los vinos de Savigny-lès-Beaune son, sin embargo, deliciosos, fragantes y elegantes. Situada en la parte septentrional de la Côte de Beaune, esta denominación abarca unas 500 hectáreas de viñedo. De ellas, 316 están plantadas con uvas tintas, 132 de las cuales están clasificadas como Premier Cru. El subsuelo se compone de arcilla en la superficie y de piedra caliza a poca profundidad, lo que confiere al vino un magnífico bouquet floral, una fuerte mineralidad y una deliciosa sensación salina. Los tintos desprenden aromas de bayas rojas y negras (frambuesa, cereza, grosella negra) y flores (violeta). En boca son ligeramente tánicos, pero muy finos y elegantes; es decir, complejos y equilibrados. El Premier Cru Les Lavières, situado debajo de Les Vergelesses, produce vinos más redondos y de maduración más temprana que otros Premier Cru de Savigny-lès-Beaune. Llamado así por el descubrimiento de enterramientos merovingios en el lugar, "Lavières" significa en borgoñón una gran losa de piedra caliza (una lava). El Domaine Tollot-Beaut posee 1 hectárea.
Los vinos, elaborados con uvas 100% Pinot Noir y alrededor de un 40% despalilladas, fermentan completamente durante 15 días con 2 bazuqueos diarios, primero en cubas de cemento (alcohólica) y después en cubas de acero inoxidable (maloláctica). El envejecimiento tiene lugar durante 16 a 18 meses en barricas de roble francés de 228 L, 1/3 de las cuales son nuevas.
Los Savigny-Lavières Premier Cru du Domaine Tollot-Beaut son vinos sencillos, puros y frescos, que encarnan todo lo que nos gusta de los vinos de Côte de Beaune. La robe es rubí púrpura brillante para esta añada 2021. La nariz es muy expresiva, con pequeñas bayas rojas y negras, guinda y grosella negra, y un toque de especias dulces, un fondo de vainilla, terminando con algunas notas ahumadas. En boca destaca la energía de las bayas rojas, arándano, frambuesa y grosella, la frescura del brezo y la indulgencia del chocolate y la boysenberry. El final es fresco, cítrico y suavemente especiado.
Este Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières es un vino suave y refinado que sublimará el conejo a la mostaza o las aves de caza menor como la codorniz rellena o el pichón con tocino y setas.
