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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Magistral encarnación del savoir-faire borgoñón, el Mazis-Chambertin Grand Cru 2018 du Domaine Dugat-Py es un vino excepcional.
Profundamente arraigado en suelos arcillo-calcáreos, las viejas cepas de Pinot Noir -de 70 años de edad de media- de las que procede le confieren una estructura y una complejidad notables.
La producción anual, limitada a entre 800 y 1100 botellas, da fe de un enfoque meticuloso y de la atención prestada a los detalles. Además, desde 2003, el Domaine se ha pasado a la agricultura biológica, lo que atestigua su profundo respeto por el medio ambiente y su búsqueda de la expresión más auténtica del terruño.
Una vez vendimiados, los Pinot Noir siguen una vinificación tradicional en vendimia entera, que favorece la riqueza aromática y la estructura tánica del vino.
La crianza de 16 a 18 meses en barricas de roble nuevas aporta un sutil toque de roble ahumado perfectamente integrado que en ningún caso ensombrece la pureza de la fruta.
En cata, el Mazis-Chambertin 2018 revela un intenso color púrpura con reflejos violáceos. Aromas de fruta confitada y ciruela madura se mezclan con una encantadora madera.
En boca, el equilibrio está ahí, llevado por una acidez viva y una complejidad que firman un gran vino. Los taninos son potentes, el paladar medio jugoso y el final mineral persistente.
Un vino de guarda por excelencia, este Grand Cru promete una evolución fascinante durante varias décadas. Sin embargo, también puede disfrutarse en su juventud tras unas horas de decantación.
Para acompañar esta joya, un civet de liebre a la Royale sería una excelente elección gastronómica.
