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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Si bien el Domaine familiar comenzó su andadura a mediados del siglo XIX en Chassagne Montrachet en Bourgogne, fue en 2011, con la llegada de Armand Heitz a su dirección, cuando empezó a hacerse un nombre.
Armand empezó con una hectárea el primer año y poco a poco se fue haciendo cargo de los viñedos de sus padres, tíos y tías. Hoy en día, el Domaine cuenta con unas 20 hectáreas en Meursault, Pommard, Volnay, Chassagne Montrachet, Saint Aubin... e incluso en Juliénas (Domaine La Combe Vineuse).
Existen dos estructuras, Domaine Heitz-Lochardet para los vinos del Domaine y Armand Heitz para los vinos elaborados a partir de la cosecha del Domaine y las compras de uva.
El Domaine sigue principios biodinámicos, pero cuanto más crecía, más difícil resultaba mantener sus métodos. Armand Heitz, convencido de los beneficios de un cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente, abogó entonces por las nociones más virtuosas de permacultura y agroecología. Para llevar hasta sus últimas consecuencias este enfoque agrícola eco-responsable y regenerativo, el Domaine ha desarrollado también una actividad de cría de vacas y ovejas.
Armand busca vinos puros, aromáticos y expresivos, fieles reflejos de sus terruños.
Saint Aubin es una denominación de Côte de Beaune cada vez más conocida. Famosa por su magnífico circo orientado al sur, cuenta con 170 ha de viñedos plantados entre 250 y 400 metros de altitud, 125 de ellos en Premier Cru. Sus vecinos más próximos son Montrachet, al este, y Chassagne Montrachet, al sur.
El climat de Murgers Dents de Chien está situado en lo alto de la colina de Montrachet, con vistas a los grand crus, sobre un suelo rico en guijarros (los murgers son pequeños muros de piedra seca arrancados de las parcelas) y bajo en arcilla. Aquí se producen vinos minerales y puros.
El Saint Aubin Murgers Dents de Chien d'Armand Heitz es un monopolio, ya que es el único Domaine de esta denominación que cultiva pinot noir en este clima famoso por sus vinos blancos. Las uvas se vinifican en racimos enteros, luego los vinos se envejecen durante 11 meses en barricas de roble parcialmente nuevas (alrededor del 20% según el año) para obtener una mayor complejidad y finura.
Son jugosos, sobre bayas, llevados por taninos finos y pulidos. Este 2019 fino y elegante ofrece notas de peonía, grosella negra y cereza negra. En boca es sedoso y refrescante, con notas de café, chocolate y especias dulces. Maridará a la perfección con osso bucco o codorniz asada con uvas.
