Louis Latour Corton Grand Cru "Clos de la Vigne au Saint" 2016

Se trata de una familia de viticultores de Aloxe-Corton desde el siglo XVII que han construido pacientemente su viñedo de unas cincuenta hectáreas, de las cuales 29 hectáreas son Grands Crus - Côtes d'Or. Un Domaine único.

Las 29 hectáreas de viñedos Grands Crus del Domaine se extienden desde el Côte de Beaune hasta el Côte de Nuits. La Casa también posee el Château Corton Grancey y bodegas que datan de 1834 situado en la roca de la Corton "Pierrières" lo que permite la maduración y el envejecimiento óptimo.

La Casa está dirigida actualmente por Louis-Fabrice Latour, séptima generación.

La mayoría de las viñas del Domaine Louis Latour se encuentran en Aloxe-Corton, lugar de nacimiento de la familia. En este pueblo, Louis Latour posee 10.5 hectáreas de Grand Cru Corton-Charlemagne, uno de los vinos blancos más famosos de Bourgogne, pero también varias hectáreas de grandes vinos tintos: Corton "Clos de la Vigne au Saint", Corton "Bressandes", Corton "Chaumes", Corton "Pougets", Corton "Perrières", Corton "Clos du Roi" y Corton "Grèves". el Louis Latour posee también el Chambertin Grand Cru, el Romanée-Saint-Vivant Grand Cru "Les Quatre Journaux" y el Chevalier-Montrachet Grand Cru "Les Demoiselles".

Cada año, la vendimia se realiza normalmente a mediados de septiembre, fecha que varía en función de la madurez y el estado sanitario de las uvas. Todas las uvas del Domaine Louis Latour se recogen a mano lo más tarde posible.

Los vinos tintos del Domaine Louis Latour se siguen vinificando y madurando en la histórica bodega del Corton Grancey siguiendo la más pura tradición borgoñona. Sólo se seleccionan las mejores uvas y se introducen en cubas tradicionales de roble para una corta fermentación alcohólica. Una vez finalizada la fermentación, el mosto flor se recoge por gravedad. Los hollejos y pepitas que quedan en la cuba se llevan a prensas neumáticas para producir el mosto de prensa, que se mezcla con el mosto flor. El vino permanecerá en barricas de roble durante aproximadamente 12 meses. Una vez embotellado el vino, se almacenará unos meses más en la bodega antes de salir a la venta.

La vinificación de los vinos blancos difiere de la de los tintos en que las uvas vendimiadas se llevan directamente a las prensas. A continuación, el zumo de uva, llamado mosto, se somete a una rápida fermentación que termina en barricas de roble, donde el vino envejece durante 12 meses. El vino será trasegado, una operación sencilla que consiste en tomar sólo los vinos más limpios por simple decantación, teniendo cuidado de dejar las lías más pesadas en el fondo de las viejas cubas de roble antes de la mezcla final.

Los Bourgognes Rouges de Louis Latours como todos los Bourgognes son vinos de guarda, especialmente en las grandes añadas '15 a 30 años para las añadas más notables. Su sedosidad y suavidad, su redondez y longitud en boca, los aromas de sotobosque muy complejos y variados que expresan muy a menudo los convierten en vinos que combinan perfectamente con carnes rojas o en salsa, incluidos los caracoles. Por el contrario, los blancos van bien con mariscos, ostras y ciertos quesos como el Epoisse o el Brie