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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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¿Qué amante del vino no ha oído hablar de Château Cheval Blanc, uno de los vinos más imperdibles y legendarios de Burdeos? Fue en 1832 cuando el Domaine fue adquirido por Jean-Jacques Ducasse, presidente de la corte de Libourne, quien contribuyó a su desarrollo.
Aumentó su prestigio y, en 1878, ganó su primera medalla de oro en la Exposición Universal de París. La excelencia de los vinos de Cheval Blanc seguiría siendo reconocida en todo el mundo durante décadas.
En 1998, la propiedad pasó a manos de Bernard Arnault y del Barón Albert Frère, quienes insuflaron nueva vida al Domaine, respetando al mismo tiempo su historia y su patrimonio. Hoy, bajo la dirección de Pierre Lurton, la búsqueda de la calidad perfecta añada tras añada sigue siendo el credo de la propiedad. Esto es posible, en particular, gracias a la majestuosa bodega inaugurada en 2011, que permite vinificaciones a medida para revelar el potencial de cada parte de este ilustre terroir.
Cuando se publicó la primera edición de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, Château Cheval Blanc fue ascendido inmediatamente a Premier Grand Cru Classé "A". Conservó esta distinción hasta la añada 2021. A principios de 2022, el Domaine optó por retirarse de la clasificación, cuya próxima edición debía oficializarse en septiembre del mismo año. Así, a partir de la añada 2022, la etiqueta... Ver más ...
2011 es una añada ideal en Burdeos, con unas condiciones climáticas óptimas. La cálida primavera permitió una hermosa floración de las vides, el verano fue más bien fresco pero marcado por un pico de calor a finales de agosto que permitió afinar la maduración de las bayas. Las uvas de Merlot estaban muy maduras, mientras que las de Cabernet Franc eran más frescas.
2011 marca la inauguración de la nueva bodega diseñada por Christian de Portzamparc, cuyo concepto es simple: un depósito para una parcela. La vinificación a medida ha permitido así sacar a relucir todo el potencial de esta añada, revelando una exuberancia de aromas, un bello color y una gran textura en boca.
Coupage de la añada 2011: 52% Cabernet Franc, 47% Merlot, 1% Cabernet Sauvignon.
El color es un bonito color oscuro profundo, con hermosos reflejos púrpura y teja.
La nariz es fina y compleja, ofreciendo intensas notas de frutos negros, grosella negra, eucalipto y mentol, subrayadas por un toque de pimienta blanca.
El ataque es sedoso, revelando un vino denso y profundo sostenido por taninos muy finos. Ofrece una sensación aterciopelada en boca, caracterizada por un hermoso brillo aromático que perdura en todo momento. Termina de forma suave en un final largo y persistente, firmando un Cheval blanco muy grande.
Maridaje:
Château Cheval Blanc 2011 maridará bien con mignon de ternera trufado cocinado con cuerda, carrillera de ternera confitada, bacon asado crujiente con trufa negra o costillar de cordero con costra de hierbas y sabores orientales.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.
De postre, resultará especialmente exquisito con el postre caribeño de Yann Couvreur, un tiramisú de café o un ruso.
Potencial de envejecimiento y degustación:
Château Cheval Blanc 2011 tiene un notable potencial de envejecimiento. Su punto álgido se alcanzará entre 2030 y 2035.
Pero puede apreciarse perfectamente ahora si se prepara adecuadamente. Para ello, procure abrir la botella la noche anterior, habiéndola colocado en la sala a temperatura ambiente. En caso contrario, ábrala y decántela idealmente entre 6 y 7 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
