Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Gran nombre el del Rive droite que ya no hace falta presentar, el Château Pavie está situado en las laderas expuestas al sureste del pueblo de Saint-Emilion. Fue en el siglo IV cuando se plantaron las primeras vides en la región de Saint-Emilion y más concretamente en las laderas de lo que hoy es el viñedo Château Pavie. Desde 1998, el Domaine es propiedad de Gérard Perse, que ha hecho todo lo posible por darle un impulso cuando menos Extraordinario, habiéndolo elevado al rango de los vinos Bordeaux más prestigiosos.
Fue en 2012 cuando llegó la consagración para el Château Pavie, al obtener el título de Premier Grand Cru Classé "A" en la clasificación de Saint-Emilion, posición que conservó en la última revisión de la clasificación, en septiembre de 2022.
El Château Pavie vigila ahora un viñedo de 37 hectáreas, lo que lo convierte en una de las propiedades más grandes entre los Primeros Crecimientos Clasificados de Saint-Emilion. Las viñas están plantadas en laderas calizas y arcillo-calcáreas, con un 65% de Merlot, un 25% de Cabernet Franc y un 10% de Cabernet Sauvignon. Los vinos envejecen entre 18 y 32 meses en barricas de roble francés, cuya proporción puede variar entre el 70 y a veces el 100% de madera nueva.
La propiedad produce un vino Second, Arômes de Pavie, que también se beneficia de 18 a 24 meses de crianza en barrica, de los cuales el 50% es madera nueva.
El Château Pavie es famoso por la finura, la complejidad y el encanto inimitable de sus vinos. Su riqueza frutal y sus nobles taninos les confieren una energía vibrante.
El vino se presenta en la copa con un soberbio color rojo granate con reflejos violáceos. En nariz, emerge un complejo bouquet de frutos negros, café tostado, granos de cacao y especias dulces. Una dimensión amaderada se impone gradualmente, añadiendo complejidad. En boca, el vino es relativamente denso y potente. Los taninos son firmes y necesitarán varios años más de guarda para desarrollar una pátina. Los sabores afrutados son intensos y nos llevan a un final gourmet.
