Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé A
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Gran nombre el del Rive droite que ya no hace falta presentar, el Château Pavie está situado en las laderas expuestas al sureste del pueblo de Saint-Emilion. Fue en el siglo IV cuando se plantaron las primeras vides en la región de Saint-Emilion y más concretamente en las laderas de lo que hoy es el viñedo Château Pavie. Desde 1998, el Domaine es propiedad de Gérard Perse, que ha hecho todo lo posible por darle un impulso cuando menos Extraordinario, habiéndolo elevado al rango de los vinos Bordeaux más prestigiosos.
Fue en 2012 cuando llegó la consagración para el Château Pavie, al obtener el título de Premier Grand Cru Classé "A" en la clasificación de Saint-Emilion, posición que conservó en la última revisión de la clasificación, en septiembre de 2022.
El Château Pavie vigila ahora un viñedo de 37 hectáreas, lo que lo convierte en una de las propiedades más grandes entre los Primeros Crecimientos Clasificados de Saint-Emilion. Las viñas están plantadas en laderas calizas y arcillo-calcáreas, con un 65% de Merlot, un 25% de Cabernet Franc y un 10% de Cabernet Sauvignon. Los vinos envejecen entre 18 y 32 meses en barricas de roble francés, cuya proporción puede variar entre el 70 y a veces el 100% de madera nueva.
La propiedad produce un vino Second, Arômes de Pavie, que también se beneficia de 18 a 24 meses de crianza en barrica, de los cuales el 50% es madera nueva.
El Château Pavie es famoso por la finura, la complejidad y el encanto inimitable de sus vinos. Su riqueza frutal y sus nobles taninos les confieren una energía vibrante.
La añada 2016 fue magnífica para el viñedo bordelés. Tras un comienzo de año bastante fresco, el tiempo en junio fue muy favorable para una floración homogénea y, a continuación, para un buen inicio del crecimiento de la vid. El verano seco y soleado, las noches ligeramente más frescas de agosto y, por último, la hermosa estación tardía de principios de septiembre favorecieron la buena madurez de las uvas.
Mezcla de la añada 2016: 60% Merlot, 40% Cabernet franc.
La capa es de un sublime color rojo oscuro, decorado con brillantes reflejos granates.
La nariz se expresa con elegancia con un bouquet de bayas rojas muy maduras, cereza y grosella roja, entremezcladas con notas florales de violeta, así como pimienta de Sichuan, canela y Zan.
El ataque es flexible, luego el vino afirma un cuerpo carnoso y concentrado, envuelto en taninos maduros y sedosos. Evolucionando sobre mucha frescura y una potencia aromática dominada, se funde con equilibrio en un final largo y persistente.
Maridaje:
Château Pavie 2016 combinará bien con granadina de ternera con salsa de colmenillas, paletilla de cordero confitada, ternera Wellington con ajo negro, ganso deshuesado con foie gras o pichón asado con trompetas y crosnes.
Disfrútelo con quesos prensados y crudos: cantal, mimolette viejo, morbier, saint-nectaire y tomme de Savoie.
De postre, se apreciará con una tarta de chocolate Grand Cru, macarrones de café o un pastel Opera.
Potencial de guarda y degustación:
Château Pavie 2016 es un vino que requiere algunos años más en bodega para afinar su gran potencial, y alcanzará su plenitud entre 2030 y 2035.
Sin embargo, puede disfrutarse ahora si se prepara adecuadamente. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a temperatura ambiente y ábrala. En caso contrario, abra y decante la botella al menos 6 ó 7 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
