Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé B
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La Mondotte es una pequeña propiedad situada en el corazón de la denominación Saint-Emilion, cuyos orígenes se remontan a principios del siglo XIX. En 1971, fue adquirida por la familia de los condes Von Neipperg, y en la actualidad Stephan Von Neipperg es el responsable de su gestión, con el objetivo de elaborar cada año un vino excepcional en colaboración con el asesoramiento del enólogo Stéphane Derenoncourt. Todo el viñedo se gestiona con métodos de agricultura ecológica desde 2014.
La Mondotte alcanzará el título de Premier Grand Cru Classé en la 6ª edición de la clasificación de Saint-Emilion en 2012, posición que sigue ostentando en la actualidad.
La Mondotte abarca un pequeño viñedo de 4,5 hectáreas plantado sobre un suelo arcillo-calcáreo que descansa sobre un sustrato rocoso. Las variedades de uva son 75% Merlot y 25% Cabernet Franc. Los vinos envejecen durante 18 meses en barricas 100% nuevas.
La Mondotte es un vino Rare y de gran clase, marcado por la finura de los taninos y la opulencia de los aromas. Un vino decididamente aparte del Rive droite del Bordeaux.
El año 2010 es una añada con bases extremadamente sólidas. En efecto, las condiciones climáticas fueron extraordinarias, con una brotación muy homogénea de la vid en abril, un verano caluroso y seco y una alternancia de días soleados y noches frescas hasta el final de la vendimia. Las bayas eran muy ricas en aroma, coloridas y con hollejos gruesos.
Mezcla de la añada 2010: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc
El color es púrpura intenso, marcado por matices sutiles.
En nariz, ofrece un bouquet muy expresivo y particularmente goloso de frutos rojos muy maduros y cereza negra, caramelo, trufa y pimienta blanca, sublimado por una nota floral de rosa marchita.
La entrada en boca es sedosa, dando paso a un cuerpo carnoso y aéreo llevado por taninos fundidos y cincelados. Evoluciona sobre potentes aromas de frutos negros, especias y torrefactos, antes de florecer en un final largo y persistente.
Maridaje:
La Mondotte 2010 maridará de maravilla con un tournedos de ternera con foie gras y salsa de setas porcini, magret de pato con una sartén de setas porcini del Périgord, jabalí asado marinado en vino, granadina de ternera con salsa de colmenillas o pichón asado con trompetas de la muerte.
Para un maridaje con quesos, elija quesos prensados y no cocidos: cantal, mimolette viejo, morbier, saint-nectaire y tomme de Savoie.
Será delicioso con varios postres de chocolate, como una selva negra, un tiramisú o la tarta extra de avellanas de Guillaume Mabilleau.
Potencial de envejecimiento y degustación:
La Mondotte 2010 es un gran vino de guarda, que puede esperar en la bodega unos diez años más. Alcanzará su plenitud entre 2033 y 2036.
Sin embargo, puede disfrutarse ahora si se prepara adecuadamente. Para ello, procure abrir la botella la noche anterior en la sala de servicio a temperatura ambiente. En caso contrario, asegúrese de abrir y decantar la botella de 6 a 7 horas antes de la degustación para que el vino pueda revelar todo su potencial.
Las botellas deben conservarse en la bodega en un lugar oscuro, tumbadas, con un grado higrométrico óptimo del 70%.
