Grand Cru Classé de Pessac-Léognan.
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El Domaine de Chevalier es un nombre muy grande que inevitablemente viene a la mente cuando se mencionan los vinos del Pessac-Léognan. Sus orígenes se remontan a varios siglos atrás, antiguamente se llamaba "Chibaley", de su nombre gascón, según los registros oficiales de 1783. Estos últimos mencionan también un camino cercano que conduce a Santiago de Compostela. La noción de Domaine fue deliberadamente conservada por los pocos propietarios que ha conocido sucesivamente, distinguiéndola cuando la mención "Château" comenzó a aparecer progresivamente en el viñedo.
Grand Cru Classé en tinto y blanco en la clasificación de Graves de 1953, la propiedad pertenece desde 1983 a la familia Bernard, importantes comerciantes bordeleses. Olivier Bernard y su hijo Adrien la dirigen, buscando siempre la perfección.
- El viñedo de Domaine de Chevalier está plantado en 45 hectáreas de grava con subsuelo de arcilla y grava.
- Las variedades de uva tinta (40 ha) son 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot y 2% Cabernet Franc. El grand vin envejece durante 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales un 35% son nuevas. Esprit de Chevalier es el vino tinto Second.
- La variedad de uva blanca (5 ha) es 70% Sauvignon Blanc y 30% Semillon. El gran vino blanco envejece durante 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 35% son nuevas. L'Esprit de Chevalier es el vino blanco Second.
El Domaine de Chevalier se encuentra entre la élite de los Pessac-Léognan. El gran vino tinto ofrece estructura, complejidad y elegancia aromática, mientras que el gran vino blanco se encuentra entre los mejores Secblancos del mundo, por su suavidad, refinamiento y pureza.
2010, qué gran añada para el viñedo bordelés. Un año cálido y seco que ofreció las mejores condiciones a la vid para concentrar todos los elementos más cualitativos de las bayas: una hermosa riqueza en azúcares, una acumulación de antocianos y un gran potencial aromático. Esto fue gracias a unos meses de junio y julio soleados, un agosto seco que permitió que la maduración empezara bien, y una alternancia de días cálidos y noches frescas en septiembre que permitió perfeccionarla.
Mezcla de la añada 2010 : 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot
El color sigue siendo un hermoso rojo oscuro intenso con reflejos rubí discretos pero elegantes.
La nariz ofrece aromas potentes pero deliciosos de frutas negras maduras, grosella negra y arándanos, regaliz, mentol y una dimensión floral de eucalipto. A continuación, da paso a especias picantes y un toque de tabaco rubio.
El ataque es elegante, el vino muestra una degustación de gran complejidad, con sabores de cacao, cuero y frutos negros. Los taninos son cincelados y expresivos, reflejando la hermosa madurez de la añada. El final es largo, llevado por una hermosa acidez y muy persistente, firmando un Pessac-Léognan de gran clase.
Maridaje:
Domaine de Chevalier 2010 será maravilloso con costilla madurada cocinada al sarmiento, ternera Angus con salsa de ceps y rebozuelos, ganso asado, magret de pato o filete de venado trufado.
Para maridar con queso, disfrútelo con queso Edam, Gouda, Saint-nectaire o Salers.
Puede maridarse con todo tipo de postres de chocolate: una ópera de avellanas, una selva negra o una tarta de chocolate y frambuesas.
Potencial de envejecimiento y degustación:
El Domaine de Chevalier 2010 en doble magnum puede esperar otros 20 años en bodega antes de ser disfrutado, siendo su punto álgido entre 2045 y 2050 debido a la gran capacidad de la botella que le da al vino más potencial de envejecimiento.
No obstante, puede disfrutarse perfectamente ahora, colocando la botella en la habitación la noche anterior para que se aclimate a la temperatura ambiente y abriéndola. En caso contrario, lo ideal es abrirla entre 6 y 7 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega protegidas de la luz, tumbadas, con un grado higrométrico óptimo del 70%.
