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Obras maestras de vino y licores en su puerta
Saint-Emilion Grand Cru Classé A
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¿Qué amante del vino no ha oído hablar de Château Cheval Blanc, uno de los vinos más imperdibles y legendarios de Burdeos? Fue en 1832 cuando el Domaine fue adquirido por Jean-Jacques Ducasse, presidente de la corte de Libourne, quien contribuyó a su desarrollo.
Aumentó su prestigio y, en 1878, ganó su primera medalla de oro en la Exposición Universal de París. La excelencia de los vinos de Cheval Blanc seguiría siendo reconocida en todo el mundo durante décadas.
En 1998, la propiedad pasó a manos de Bernard Arnault y del Barón Albert Frère, quienes insuflaron nueva vida al Domaine, respetando al mismo tiempo su historia y su patrimonio. Hoy, bajo la dirección de Pierre Lurton, la búsqueda de la calidad perfecta añada tras añada sigue siendo el credo de la propiedad. Esto es posible, en particular, gracias a la majestuosa bodega inaugurada en 2011, que permite vinificaciones a medida para revelar el potencial de cada parte de este ilustre terroir.
Cuando se publicó la primera edición de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, Château Cheval Blanc fue ascendido inmediatamente a Premier Grand Cru Classé "A". Conservó esta distinción hasta la añada 2021. A principios de 2022, el Domaine optó por retirarse de la clasificación, cuya próxima edición debía oficializarse en septiembre del mismo año. Así, a partir de la añada 2022, la etiqueta... Ver más ...
La añada 2016 es una añada importante para todo Burdeos y Cheval Blanc no es una excepción. El hermoso mes de junio permitirá que la floración sea rápida y homogénea, y el verano que le seguirá será seco y caluroso. Por tanto, la vid se desarrollará muy bien. Gracias a las muy buenas condiciones meteorológicas de septiembre, que permitieron a las diferentes variedades de uva perfeccionar su madurez, en el momento de la vendimia se tuvo la certeza de que se trataba de una gran añada.
Mezcla de la añada : 58% Merlot, 38% Cabernet Franc y 4% Cabernet Sauvignon
El color es cautivador, un púrpura oscuro e intenso con reflejos granates.
En nariz es afrutado, muy complejo, con notas iniciales de frambuesa, cereza negra y grosella negra, para pasar después a un lado floral con aromas de eucalipto y lila. También hay aromas mentolados muy agradables.
En boca es una mezcla de finura y potencia. El ataque es flexible, pero el paladar medio está muy presente, muy lleno, denso, con un refinamiento notable. Y es la longitud y la profundidad del vino que firman un gran año.
Maridaje:
Cheval blanc 2016 es un vino que merece maridajes adecuados para ser sublimado y apreciado en su justo valor. Combinará muy bien con platos de carne como salmis de palombe, pierna de cordero asada, riñones de ternera a la sartén con mostaza, pavo relleno y pollo con crema y colmenillas. Los quesos a privilegiar son los de corteza blanda y corteza hinchada: Brie, Brillat-Savarin, Cantal o Salers. También puede acompañar a un queso como la mimolette vieja. En postres, combina muy bien con postres a base de frutas maceradas o chocolate.
Potencial de guarda y degustación:
Château Cheval blanc 2016 tiene un gran potencial de envejecimiento debido al tamaño magnum que permite al vino ganar en potencial de envejecimiento. Su punto álgido será entre 2036 y 2040.
Sin embargo, es posible apreciar toda su complejidad hoy, teniendo la precaución de abrir la botella el día anterior y colocarla en la sala para que se aclimate a la temperatura ambiente. Si esto no es posible, lo mejor es abrir la botella al menos 6 ó 7 horas antes de la degustación, decantándola si es posible.
Para seguir su evolución en el tiempo, no dude en proceder a catas sucesivas para medir la evolución del vino y su apogeo cualitativo.
Las botellas deben conservarse en la bodega en un lugar oscuro, tumbadas, con un grado higrométrico óptimo del 70%.
