Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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El Château Ausone es un nombre mítico en los viñedos de Saint-Emilion, que traza su camino fuera de los senderos trillados y encarna un estilo que sólo le pertenece a él. Es un Domaine que debe su nombre al poeta latino Decimus Magnus Ausonius, también profesor y consejero político en el Bajo Imperio Romano, nacido en Bordeaux en el año 309. En los años sesenta y setenta, dos familias se disputaron la propiedad, los Dubois-Chalon y los Vauthier, sobre todo por la gestión del viñedo y la vinificación. Alain Vauthier tomó finalmente el control en 1995 y a partir de 1998, Château Ausone recuperó su lugar entre los vinos más prestigiosos de Bordeaux.
Durante la primera edición de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, Château Ausone alcanzó la posición privilegiada de Premier Grand Cru Classé "A". Conservó esta distinción hasta la añada 2021 inclusive. A principios de 2022, Domaine optó por retirarse de la clasificación, cuya próxima edición se haría oficial en septiembre del mismo año. Así, a partir de la añada 2022, la etiqueta del Château Ausone mencionará únicamente la denominación Saint-Emilion Grand Cru.
El Château Ausone se encuentra en un viñedo de 7 hectáreas orientado hacia el sur en la ladera media de Saint-Emilion, sobre suelos calcáreos cubiertos de una capa superficial de grava. Las variedades de uva son 55% Cabernet Franc y 45% Merlot. Los vinos envejecen entre 16 y 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 85% son nuevas.
La propiedad produce un vino Second, La Chapelle d'Ausone, cuya calidad es muy cercana y muy fiel a la de su hermano mayor.
El Château Ausone no demerita su reputación independientemente de las añadas. La producción sigue siendo baja, apenas 20.000 botellas al año, pero la firma de su excepcional terruño está siempre presente: riqueza aromática, taninos aterciopelados, finura y generosidad.
La añada 2017 es un año atípico. Las vides empezarán a crecer en primavera de forma relativamente homogénea y con temperaturas suaves. A continuación, la temporada se desarrolla de forma extraordinaria con una sequía que se instala a finales de junio. El mes de agosto permitirá una maduración ideal en una estación posterior bastante tardía y, a pesar de algunas lluvias en septiembre, no perturbarán la maduración de las uvas, que serán ricas y concentradas en el momento de la vendimia.
El color es un bello púrpura oscuro con reflejos granates.
La nariz revela una bella intensidad marcada por aromas de pequeños frutos negros, bayas silvestres, trufa y especias picantes.
El ataque es muy sutil, el vino evoluciona sobre una textura sedosa y delicada antes de densificarse y revelar toda su carnosidad y finura. Revela poco a poco sabores de frambuesa, crema de grosella negra y taninos de una construcción elegante. Jugoso, termina su recorrido con un final muy noble, largo y persistente.
Maridaje:
Château Ausone 2017 merece un menú gourmet adecuado para ser disfrutado plenamente o, en su defecto, comida de alta calidad. Disfrútelo con una terrina de campo como entrante, cordero lechal asado con setas porcini acompañado de manzanas del bosque, un queso como el morbier con trufas o mimolette y un postre de chocolate Grand Cru. En cuanto a otros platos, también combinará muy bien con ternera asada, aves de corral de Bresse rellenas o conejo chasseur a la mostaza.
Potencial de envejecimiento y degustación:
Este vino alcanzará probablemente su apogeo cualitativo entre 2030 y 2035, y deberán realizarse catas sucesivas para medir su evolución así como su apogeo cualitativo.
Se servirá a temperatura ambiente, procurando, si es posible, abrir la botella y decantarla de 5 a 6 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
