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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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No hace falta presentar el espléndido Château Carbonnieux, propiedad emblemática del viñedo bordelés, donde las vides están presentes desde el siglo XIII. Los primeros propietarios fueron los monjes benedictinos de la abadía Sainte-Croix de Burdeos, y ya entonces contribuyeron decisivamente a que los vinos blancos y tintos del Château se dieran a conocer en el extranjero.
Clasificado como tinto y blanco en la clasificación de Graves de 1953, pertenece a la familia Perrin desde 1956, siendo Eric y su hermano Philibert Perrin la cuarta generación. Con pasión, contribuyen a hacer brillar el Château Carbonnieux, cuyo gran terruño propicia el nacimiento de grandes vinos tintos y blancos.
El Château Carbonnieux reina sobre un viñedo de 92 hectáreas plantado sobre grava con subsuelos arcillosos y arcillo-calcáreos.Las variedades de uva tinta (50 ha) son 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 7% Cabernet Franc y 3% Petit Verdot. El grand vin envejece entre 15 y 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales un 30% son nuevas. La Croix de Carbonnieux es el segundo vin rouge.
- Las variedades de uva blanca (42 ha) son 65% Sauvignon blanc y 35% Sémillon. El grand vin blanc se cría de 10 a 12 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 25% son nuevas. La Croix de Carbonnieux es el segundo vin blanc.
Los vinos de Château Carbonnieux son famosos por su armonía, equilibrio y potencial de envejecimiento. Los tintos ofrecen taninos sedosos y dejan que la fruta se exprese, y qué decir de los blancos, que son maravillosamente frescos y presentan un marco aromático intenso, situándose entre los mejores de la denominación.
2020, una gran añada que rima con dulzura y precocidad. La brotación de las vides fue especialmente temprana, con tres semanas de antelación, el verano fue caluroso y seco, y se observaron muy pocas precipitaciones en el viñedo hasta la vendimia. La vendimia disfrutó de unas condiciones hermosas, casi veraniegas, con noches frescas y días soleados que permitieron a las uvas alcanzar una madurez ideal.
Ensamblaje de la añada 2020: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot.
El vestido está adornado con un color rojo intenso y matizado con elegantes reflejos rubí.
La nariz es muy armoniosa, revelando expresivas notas de frutos rojos compotados, grosella negra, pimienta blanca y madera tostada.
El ataque es flexible, el vino evoluciona en delicadeza y revela muy rápidamente su precisión y su estructura. Los taninos fundidos, las notas de frutas negras confitadas y una sutil acidez lo guían hasta el final, que es largo y carnoso.
Maridaje:
El Château Carbonnieux tinto 2020 combinará muy bien con un mouse de cordero confitado al horno, un magret de pato con salsa de ceps, una chuleta de ternera con diente de ajo o una paletilla de jabalí asada a la sidra.
Para un maridaje con quesos, privilegie los de pasta prensada y cruda: cantal, mimolette viejo, morbier, saint-nectaire y tomme de Saboya. También se puede degustar con Brie de Meaux, Gouda o Salers.
De postre, será muy sabroso con un famoso mi-cuit de chocolate, un bavarois de pera y chocolate o un tiramisú.
Potencial de envejecimiento y degustación:
Château Carbonnieux tinto 2020 tiene un muy buen potencial de envejecimiento, y merece esperar cerca de diez años en bodega. Su apogeo será entre 2032 y 2036.
Sin embargo, puede disfrutarse hoy mismo. Para ello, coloque la botella en la sala de servicio a una temperatura de entre 15 y 18°C, ábrala y decántela idealmente de 3 a 4 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
La suculencia de la pierna de cordero confitada, impregnada con los delicados aromas de la miel y el tomillo, encuentra una armonía perfecta con este vino tinto bien equilibrado. Las notas picantes y de pimienta realzan los matices dulces de la miel al tiempo que se combinan maravillosamente con los sabores herbáceos del tomillo, creando así una experiencia gustativa donde cada bocado es un equilibrio sutil entre la riqueza de la carne y la complejidad aromática del vino.
