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Obras maestras de vino y licores en su puerta
Saint-Emilion Grand Cru Classé
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Imposible pasar por alto esta bodega de bonita fachada roja situada en el Château La Dominique, en pleno paisaje vitícola de Saint-Emilion y en el límite de la denominación Pomerol. Finca vinícola desde el siglo XVI, se dice que su nombre fue elegido por Henri Greloud, su propietario del siglo XVIII, en referencia a la isla caribeña de La Dominique, que formaba parte del comercio triangular y contribuyó a la riqueza de Burdeos.
Adquirido en 1969 por el Grupo Clément Fayat, el viñedo ha experimentado continuas mejoras a lo largo de los años.
Un punto de inflexión en su progreso fue, en particular, su complejo técnico creado por el arquitecto Jean Nouvel e inaugurado en 2014. Incluye tanto espacios de vinificación como un punto de recepción en la azotea con el restaurante "la terrasse rouge". El Château La Dominique fue nombrado Grand Cru Classé desde la creación de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, ya entonces era famoso por la regularidad y la calidad de sus vinos. Desde entonces ha mantenido esta posición.
Vecino de prestigiosos Châteaux como Cheval Blanc, La Conseillante o l'Evangile, Château La Dominique cuenta con un viñedo de 29 hectáreas plantado sobre suelos arcillo-gravosos, arcillo-calcáreos y areno-arcillosos. Las variedades de uva son 89% Merlot, 8% Cabernet Franc y 3% Cabernet Sauvignon. Los vinos envejecen durante 16 meses en barricas de roble francés, el 60% de las cuales son nuevas.
La finca produce un Segundo vino, Relais de La Dominique.
... Ver más ...La añada 2005 fue un éxito vitivinícola excepcional para el viñedo bordelés. Fue un año marcado por la sequía, así como por un fuerte calor en primavera y verano, pero sin excesos. Estas magníficas condiciones se mantuvieron hasta el final de la vendimia, lo que nos permitió ofrecer uvas de una calidad perfecta.
Mezcla de la añada 2005: 89% Merlot, 11% Cabernet franc.
La capa es de un bello color oscuro intenso, con reflejos rojo granate.
En nariz es complejo y equilibrado, ofreciendo notas de frutos negros, cereza kirsch, pimienta y tabaco rubio, realzadas por un toque de notas florales y especiadas.
Suave y jugoso al ataque, evoluciona sobre una textura carnosa y generosa, envuelta en un marco tánico de una elegante precisión. Jugando con un registro terciario de mentol, madera y frutos rojos maduros, florece con frescura en un final largo y picante.
Maridaje:
Château La Dominique 2005 en magnum marida perfectamente con una paletilla de jabalí asada, un filete de liebre, un costillar de cordero confitado, un lomo de conejo a la mostaza o un plato de tallarines frescos con trufas.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, Morbier o Salers.
De postre, el maridaje será gourmet con unos entremets crujientes de praliné, una tarta de avellanas o una tarta de chocolate Grand Cru.
Potencial de envejecimiento y degustación:
Château La Dominique 2005 en magnum aún puede esperar en la bodega hasta 2035, ya que la gran capacidad del formato permite que el vino adquiera un mayor potencial de envejecimiento.
Sin embargo, puede disfrutarse maravillosamente ahora. Para ello, coloque la botella en la sala de servicio la noche anterior a una temperatura idealmente entre 15 y 18°C y ábrala. En caso contrario, ábrala y, si es posible, decántela idealmente entre 5 y 6 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en la bodega en un lugar oscuro, tumbadas, con un grado higrométrico óptimo del 70%.
