Grand Cru Classé de Pessac-Léognan.
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El Domaine de Chevalier es un nombre muy grande que inevitablemente viene a la mente cuando se mencionan los vinos del Pessac-Léognan. Sus orígenes se remontan a varios siglos atrás, antiguamente se llamaba "Chibaley", de su nombre gascón, según los registros oficiales de 1783. Estos últimos mencionan también un camino cercano que conduce a Santiago de Compostela. La noción de Domaine fue deliberadamente conservada por los pocos propietarios que ha conocido sucesivamente, distinguiéndola cuando la mención "Château" comenzó a aparecer progresivamente en el viñedo.
Grand Cru Classé en tinto y blanco en la clasificación de Graves de 1953, la propiedad pertenece desde 1983 a la familia Bernard, importantes comerciantes bordeleses. Olivier Bernard y su hijo Adrien la dirigen, buscando siempre la perfección.
- El viñedo de Domaine de Chevalier está plantado en 45 hectáreas de grava con subsuelo de arcilla y grava.
- Las variedades de uva tinta (40 ha) son 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot y 2% Cabernet Franc. El grand vin envejece durante 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales un 35% son nuevas. Esprit de Chevalier es el vino tinto Second.
- La variedad de uva blanca (5 ha) es 70% Sauvignon Blanc y 30% Semillon. El gran vino blanco envejece durante 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 35% son nuevas. L'Esprit de Chevalier es el vino blanco Second.
El Domaine de Chevalier se encuentra entre la élite de los Pessac-Léognan. El gran vino tinto ofrece estructura, complejidad y elegancia aromática, mientras que el gran vino blanco se encuentra entre los mejores Secblancos del mundo, por su suavidad, refinamiento y pureza.
La añada 2018 es una gran cosecha para el viñedo bordelés, a pesar de los contrastes climáticos que experimentó. Tras una primavera bastante fresca, el verano estuvo marcado por un fuerte calor y mucho sol, muy beneficiosos para las vides. La excepcional temporada tardía de septiembre y octubre verá alternar días soleados y noches frescas que permitirán a las uvas obtener un bonito color, concentrarse en taninos y frescura aromática.
Mezcla de la añada 2018: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot.
El color es un rojo oscuro intenso, matizado con reflejos púrpura.
La nariz es elegante y muy concentrada, ofreciendo notas de frutos rojos y negros, incluyendo cereza y grosella negra, mentol, madera tostada y pimienta blanca.
El ataque es fundente y preciso, revelando una materia plena y mucho volumen. Los sabores de bayas rojas se expresan armoniosamente en el centro de la boca, seguidos de chocolate negro y especias. Jugoso y sostenido por una elegante estructura tánica que le confiere una agradable frescura, termina con un largo final persistente y finamente salpimentado.
Maridaje:
Domaine de Chevalier tinto 2018 combinará a la perfección con roast beef con costra de hierbas, costillar de cordero confitado, salmis de perdiz, avellanas de venado o civet confitado marcassin.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.
De postre, disfrútelo con un postre de praliné, un mi-cuit de chocolate o una tarta de pera y caramelo.
Potencial de guarda y degustación:
El Domaine de Chevalier tinto 2018 tiene un gran potencial de envejecimiento. Puede esperar fácilmente en la bodega otros diez años para mejorar, o incluso más. Su punto álgido será entre 2033 y 2038.
Sin embargo, se presta perfectamente a ser degustado hoy. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a temperatura ambiente. Abrir y decantar idealmente 4 o 5 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
