Saint-Emilion Grand Cru Classé B
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El Château Canon se asocia ineXOtablemente con la finura y la elegancia de los grandes vinos de Saint-Emilion. El origen de su nombre se debe a Jacques Kanon, corsario de la Marina Real que la adquirió en 1760. Visionario, comprendió instintivamente el potencial de este terruño e hizo plantar vides en él. En 1996, el Château Canon fue adquirido por la sociedad Chanel dirigida por la familia Wertheimer.
El Château Canon fue consagrado Premier Grand Cru Classé desde la primera edición de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, posición que siempre ha sabido mantener gracias a la excelencia y al estilo intemporal de sus vinos.
El Château Canon se basa en un viñedo de 34 hectáreas situado en la meseta arcillo-calcárea de Saint-Emilion. Las variedades de uva son 70% Merlot y 20% Cabernet Franc. Los viñedos están rodeados de muros para protegerlos de las heladas primaverales, y la naturaleza de los suelos garantiza que las variedades de uva estén siempre frescas y alcancen una excelente madurez.
Los vinos envejecen durante 18 meses en barricas de roble francés, el 70% de las cuales son nuevas. La propiedad elabora un vino Second, Croix Canon, con el mismo cuidado que el grand vin.
El Château Canon impone vinos inolvidables y con clase, que poseen un suntuoso equilibrio entre estructura tánica, pureza de fruta y generosidad.
2005 fue una gran añada, un éxito general para todo el viñedo bordelés. La climatología se caracterizó por una sequía excepcional, así como por un fuerte calor en primavera y verano, sin excesos. Estas condiciones fueron por tanto favorables para el desarrollo del ciclo de la vid, donde todas las etapas se ejecutaron perfectamente hasta que las uvas alcanzaron una madurez excepcional en septiembre.
Mezcla de la añada 2005: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc.
La capa es de un color púrpura intenso, todavía profundo, con bellos reflejos teja.
La nariz es fina y compleja, revelando notas muy maduras de frutos negros, mentol, especias picantes y trufa.
El ataque es muy delicado, revelando un cuerpo de tacto delicado, digno de un terciopelo. Evoluciona hacia más potencia y densidad en el centro de la boca, apoyado por taninos elegantes y una hermosa acidez. Liberando sabores de bayas maduras, chocolate y pimienta, se funde con vibrante energía en un final largo y persistente. Un gran néctar de Saint-Emilion.
Maridaje:
Château Canon 2005 combinará a la perfección con un filete de ternera con salsa Chimichurri, una paletilla de cordero confitada, un trozo de venado con trufas o un plato vegetariano como un huevo perfecto acompañado de ceps a la sartén, tuiles de encaje, avellanas tostadas y una espuma herbácea.
Pruébelo también con quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.
De postre, termine saboreándolo con un entremet de pistacho y praliné de chocolate, una selva negra o una tarta de chocolate Grand Cru.
Potencial de envejecimiento y degustación:
Château Canon 2005 es un gran néctar hecho para envejecer, y aún puede esperar en la bodega para afinar su potencial. Su punto álgido se alcanzará entre 2030 y 2035.
Sin embargo, se presta maravillosamente a ser degustado ahora, colocando la botella la víspera a una temperatura ambiente de entre 15 y 18°C. Abrir y decantar idealmente de 5 a 6 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en una bodega oscura, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
