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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Verdadero tesoro en el corazón de la denominación Saint-Emilion, La Mondotte es una pequeña propiedad cuyos orígenes se remontan a principios del siglo XIX.
En 1971, fue adquirida por la familia Comtes Von Neipperg, y en la actualidad Stephan Von Neipperg es el responsable de su gestión, con el objetivo de elaborar cada año un vino excepcional en colaboración con el asesoramiento del enólogo Stéphane Derenoncourt. Todo el viñedo se cultiva de forma ecológica desde 2014.
La Mondotte obtuvo el título de Premier Grand Cru Classé en la 6ª edición de la clasificación de Saint-Emilion en 2012, posición que sigue ostentando en la actualidad.
La Mondotte abarca un pequeño viñedo de 4,5 hectáreas plantado sobre suelos arcillo-calcáreos que descansan sobre un sustrato rocoso. Las variedades de uva son 75% Merlot y 25% Cabernet franc. Los vinos se crían durante 18 meses en barricas 100% nuevas.
La Mondotte es un vino Rare de gran clase, marcado por taninos finos y aromas opulentos. Un vino decididamente distintivo de la Rive droite de Burdeos.
La Mondotte es un vino raro de gran clase, marcado por taninos finos y aromas opulentos
La añada 2012 está marcada por varios actos climáticos que le confieren toda su complejidad actual. Tras una primavera bastante fresca, la sequía y el sol se instalaron desde mediados de julio hasta finales de septiembre, lo que contribuyó a modelar la añada y dio a las uvas la oportunidad de perfeccionar su madurez. La vendimia se desarrolló con serenidad.
Mezcla de la añada 2012 : 85% Merlot, 15% Cabernet franc.
La capa es de un hermoso color púrpura intenso, con sutiles reflejos rubí.
La nariz es expresiva y de una hermosa profundidad, marcada por notas de frutos negros, cereza y violeta, así como notas de cardamomo y tabaco rubio.
El ataque es muy franco, ofreciendo un vino vivo y denso sostenido por taninos finamente cincelados. Evoluciona sobre una textura refinada que acaricia el paladar, llevada por una tensión ácida particularmente agradable hasta un largo final jugoso y deliciosamente afrutado.
Maridaje:
El Mondotte 2012 combinará bien con una costilla de ternera madurada cocinada al sarmiento, una carrillada de cerdo confitada, un pato asado en costra de sésamo, un jabalí asado marinado en vino tinto o un salmis de perdiz.
Para un maridaje con queso, elija quesos prensados y sin cocer: cantal, mimolette viejo, morbier, saint-nectaire y tomme de Savoie. También puede degustarse con Brie de Meaux, Gouda o Salers.
De postre, disfrútelo con un bosque negro, una cúpula de chocolate negro o una galleta de praliné de avellana acompañada de una mousse de chocolate Grand Cru.
Potencial de guarda y degustación:
El Mondotte 2012 aún puede evolucionar pacientemente en bodega gracias a su gran potencial de envejecimiento, hasta alcanzar su plenitud que será entre 2030 y 2035.
Sin embargo, ya está listo para ser apreciado en su justo valor. Para ello, abra y decante la botella en la sala de servicio a una temperatura ambiente de entre 15 y 18°C, idealmente entre 5 y 6 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
