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Obras maestras de vino y licores en su puerta
Grand Cru Classé de Graves en 1959
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El Domaine de Chevalier es un gran nombre que inevitablemente viene a la mente cuando pensamos en los vinos de Pessac-Léognan. Sus orígenes se remontan a varios siglos atrás, y antaño era conocido como "Chibaley", por su nombre gascón, según los registros oficiales de 1783.
Este último también mencionaría un camino cercano que conduce a Santiago de Compostela. La noción de Domaine fue deliberadamente conservada por los pocos propietarios que ha conocido sucesivamente, distinguiéndola cuando la mención de "Château" empezó a aparecer progresivamente en el viñedo.
Grand Cru Classé en tinto y blanco en la clasificación de Graves de 1953, la propiedad pertenece a la familia Bernard, grandes comerciantes bordeleses, desde 1983. Olivier Bernard y su hijo Adrien la dirigen, buscando siempre la perfección.
El Domaine de Chevalier se basa en un viñedo de 45 hectáreas plantado sobre grava con subsuelos de grava arcillosa.
- Las variedades de uva tinta (40 ha) son 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot y 2% Cabernet franc. El grand vin envejece durante 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales un 35% son nuevas. L'Esprit de Chevalier es el segundo vin rouge.
- Las variedades de uva blanca (5 ha) son 70% Sauvignon blanc y 30% Sémillon. El grand vin blanc se cría... Ver más ...
La añada 2018 es una gran cosecha para el viñedo bordelés, a pesar de los contrastes climáticos que experimentó. Tras una primavera bastante fresca, el verano estuvo marcado por un fuerte calor y mucho sol, muy beneficiosos para las vides. El excepcional final de temporada en septiembre vio alternar días soleados y noches frescas que permitieron a las parcelas de Sauvignon Blanc y Semillón ofrecer una hermosa frescura aromática a las bayas.
Coupage de la añada 2018: 75% Sauvignon Blanc, 25% Semillon.
La capa es de un brillante color amarillo limón, matizado con sublimes reflejos verdes.
La nariz mezcla frescor aromático y golosidad, con notas de frutas de carne blanca, melocotón y lichi, flor de acacia y tila, realzadas por un toque de brioche.
El ataque es vivo y elegante, ofreciendo un vino concentrado, fino y untuoso llevado por una hermosa acidez. Ofrece un armonioso equilibrio entre notas afrutadas, mantecosas y minerales de gunflint, que se deslizan hacia un final acariciador de soberbia frescura. Un gran vino blanco de la región de Graves.
Maridaje:
El Domaine de Chevalier blanco 2018 sabrá muy bien con entrantes como tartar de salmón, ceviche de dorada con leche de tigre o veloute de espárragos blancos con huevo a 64°C y aceite infusionado con ajo. Para los platos principales, disfrútelo con mollejas en salsa de nata, trucha en beurre blanc o un parmentier de vieiras.
Para maridar con queso, elija Brebis Basque, Ossau-Iraty, Selles-sur-Cher o Pouligny-Saint-Pierre.
De postre, termínelo con una ensalada de naranja con canela, arroz con leche al azafrán o un sorbete de cítricos.
Potencial de guarda y degustación:
Domaine de Chevalier blanco 2018 es un gran vino blanco con un tremendo potencial de envejecimiento. Puede esperar fácilmente entre 10 y 15 años en bodega para afinar su esplendor. Su apogeo será entre 2028 y 2032.
Sin embargo, puede beberse ahora, teniendo cuidado de sacar la botella de la bodega unos minutos antes para que pueda aclimatarse y beberse idealmente a 10°C. También es posible una decantación de media hora.
Las botellas se conservarán en la bodega protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
