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Obras maestras de vino y licores en su puerta
Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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El Château Ausone es un nombre mítico en el viñedo de Saint-Émilion, que se aleja de los caminos trillados y encarna un estilo propio. Es un Domaine que debe su nombre al poeta latino Decimus Magnus Ausonius, también profesor y consejero político en el Bajo Imperio Romano, que nació en Burdeos en el año 309.
En los años sesenta y setenta, dos familias se disputaron la propiedad, los Dubois-Chalon y los Vauthier, sobre todo por la forma de gestionar el viñedo y las vinificaciones. Alain Vauthier tomó finalmente las riendas en 1995 y, a partir de 1998, Château Ausone recuperó su lugar entre los vinos más prestigiosos de Burdeos.
En la primera edición de la clasificación de Saint-Émilion en 1955, Château Ausone alcanzó la posición privilegiada de Premier Grand Cru Classé "A". Conservó esta distinción hasta la añada 2021 inclusive. A principios de 2022, el Domaine optó por retirarse de la clasificación, cuya próxima edición debía oficializarse en septiembre del mismo año. Así pues, a partir de la añada 2022, la etiqueta del Château Ausone mencionará únicamente la denominación Saint-Émilion Grand Cru.
El Château Ausone está situado en un viñedo de 7 hectáreas orientado al sur, a media ladera de la colina de Saint-Émilion, sobre suelos calcáreos cubiertos de una capa superficial de grava. Las variedades de uva son 55% Cabernet franc y 45% Merlot. Los vinos envejecen entre 16 y 18 meses en... Ver más ...
La añada 2015 ha sido excelente para el viñedo bordelés. Las condiciones climáticas fueron cálidas y secas durante toda la temporada, especialmente en verano. La maduración de las distintas variedades de uva fue completa y óptima gracias a que los meses de agosto y septiembre fueron suficientemente frescos y secos, sin excesivo calor. Las bayas presentaron una espléndida calidad enológica.
Coupage de la añada 2015: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
La capa es de un profundo color oscuro, matizado con brillantes reflejos granates.
La nariz es fina y expresiva, formando una verdadera cola de pavo real con notas de pequeños frutos negros, cereza y flores, seguidas de trufa y especias picantes.
El ataque es elegante, revelando un cuerpo jugoso con una sedosidad incomparable. Los taninos finamente cincelados le confieren densidad y frescura, junto con un toque afrutado goloso. Se extiende sin fin y en profundidad, floreciendo en un final largo y picante. Un Château Ausone 2015 que no deja indiferente.
Maridaje:
Château Ausone 2015 maridará con platos como un costillar de cordero de la granja de Clavisy con caviar de berenjena, carrillera de ternera con mostaza de boletus y té ahumado, mignon de ternera trufado cocinado con cuerda o pichón asado con un gratin dauphinois revisitado.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.
De postre, el maridaje será sublime con unos entremets de praliné y chocolate, un bosque negro o el Carrément chocolat de Pierre Hermé.
Potencial de guarda y degustación:
Château Ausone 2015 es por definición un gran néctar de guarda, y alcanzará su plenitud entre 2035 y 2040.
Pero se presta maravillosamente a ser degustado hoy si se prepara adecuadamente. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a una temperatura de entre 15 y 18°C. Lo ideal es abrir y decantar la botella entre 6 y 7 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
