Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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El Château Ausone es un nombre mítico en los viñedos de Saint-Emilion, que traza su camino fuera de los senderos trillados y encarna un estilo que sólo le pertenece a él. Es un Domaine que debe su nombre al poeta latino Decimus Magnus Ausonius, también profesor y consejero político en el Bajo Imperio Romano, nacido en Bordeaux en el año 309. En los años sesenta y setenta, dos familias se disputaron la propiedad, los Dubois-Chalon y los Vauthier, sobre todo por la gestión del viñedo y la vinificación. Alain Vauthier tomó finalmente el control en 1995 y a partir de 1998, Château Ausone recuperó su lugar entre los vinos más prestigiosos de Bordeaux.
Durante la primera edición de la clasificación de Saint-Emilion en 1955, Château Ausone alcanzó la posición privilegiada de Premier Grand Cru Classé "A". Conservó esta distinción hasta la añada 2021 inclusive. A principios de 2022, Domaine optó por retirarse de la clasificación, cuya próxima edición se haría oficial en septiembre del mismo año. Así, a partir de la añada 2022, la etiqueta del Château Ausone mencionará únicamente la denominación Saint-Emilion Grand Cru.
El Château Ausone se encuentra en un viñedo de 7 hectáreas orientado hacia el sur en la ladera media de Saint-Emilion, sobre suelos calcáreos cubiertos de una capa superficial de grava. Las variedades de uva son 55% Cabernet Franc y 45% Merlot. Los vinos envejecen entre 16 y 18 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 85% son nuevas.
La propiedad produce un vino Second, La Chapelle d'Ausone, cuya calidad es muy cercana y muy fiel a la de su hermano mayor.
El Château Ausone no demerita su reputación independientemente de las añadas. La producción sigue siendo baja, apenas 20.000 botellas al año, pero la firma de su excepcional terruño está siempre presente: riqueza aromática, taninos aterciopelados, finura y generosidad.
La añada 2015 ha sido excelente para el viñedo bordelés. Las condiciones climáticas fueron cálidas y secas durante toda la temporada, especialmente en verano. La maduración de las distintas variedades de uva fue completa y óptima gracias a que los meses de agosto y septiembre fueron suficientemente frescos y secos, sin excesivo calor. Las bayas presentaron una espléndida calidad enológica.
Coupage de la añada 2015: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
La capa es de un profundo color oscuro, matizado con brillantes reflejos granates.
La nariz es fina y expresiva, formando una verdadera cola de pavo real con notas de pequeños frutos negros, cereza y flores, seguidas de trufa y especias picantes.
El ataque es elegante, revelando un cuerpo jugoso con una sedosidad incomparable. Los taninos finamente cincelados le confieren densidad y frescura, junto con un toque afrutado goloso. Se extiende sin fin y en profundidad, floreciendo en un final largo y picante. Un Château Ausone 2015 que no deja indiferente.
Maridaje:
Château Ausone 2015 maridará con platos como un costillar de cordero de la granja de Clavisy con caviar de berenjena, carrillera de ternera con mostaza de boletus y té ahumado, mignon de ternera trufado cocinado con cuerda o pichón asado con un gratin dauphinois revisitado.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie o Salers.
De postre, el maridaje será sublime con unos entremets de praliné y chocolate, un bosque negro o el Carrément chocolat de Pierre Hermé.
Potencial de guarda y degustación:
Château Ausone 2015 es por definición un gran néctar de guarda, y alcanzará su plenitud entre 2035 y 2040.
Pero se presta maravillosamente a ser degustado hoy si se prepara adecuadamente. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a una temperatura de entre 15 y 18°C. Lo ideal es abrir y decantar la botella entre 6 y 7 horas antes de la degustación.
Las botellas deben conservarse en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
