2010 : qué gran añada para el viñedo bordelés. En efecto, las hermosas condiciones climáticas han permitido a la vid seguir un desarrollo muy cualitativo, desde la floración hasta la maduración de las bayas. El hilo conductor fue un verano caluroso y seco, seguido de una alternancia de días soleados y noches frescas hasta el final de la vendimia.
Mezcla de la añada 2010: 83% Merlot, 12% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon.
El color es rojo oscuro y profundo con bellos reflejos granates.
La nariz es precisa y compleja, con notas de frutos rojos y negros, especias picantes, sotobosque y trufa.
El ataque es flexible y elegante, el vino revela una bella amplitud y mucha densidad, llevada por taninos fundentes. Evoluciona en frescura y persistencia aromática con notas amaderadas y de mora, hasta un largo final marcado por una bella acidez y deliciosamente afrutado.
Maridaje:
Chateau Dassault 2010 maridará bien con magret de pato con salsa de Pinot Noir, costillar de cordero con costra de hierbas, suprema de codorniz asada, nueces de ternera de Corrèze o costilla madurada al sarmiento.
Para un maridaje con queso, elija quesos de pasta prensada sin cocer: Edam, Gouda, Saint-nectaire, Morbier o Salers.
De postre, el maridaje será sublime con un tronco de chocolate, una tarta de capas estilo París-Brest o una selva negra.
Potencial de envejecimiento y degustación:
Château Dassault 2010 aún puede esperar en bodega antes de revelar todo su potencial, ya que 2010 es una gran añada para el envejecimiento. Alcanzará su plenitud entre 2035 y 2040.
Sin embargo, está listo para ser disfrutado ahora si se prepara adecuadamente. Para ello, procure abrir y decantar la botella idealmente entre 5 y 6 horas antes de la degustación, a una temperatura ambiente de entre 15 y 18°C.
Las botellas se conservarán en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
