Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé A
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Gran nombre el del Rive droite que ya no hace falta presentar, el Château Pavie está situado en las laderas expuestas al sureste del pueblo de Saint-Emilion. Fue en el siglo IV cuando se plantaron las primeras vides en la región de Saint-Emilion y más concretamente en las laderas de lo que hoy es el viñedo Château Pavie. Desde 1998, el Domaine es propiedad de Gérard Perse, que ha hecho todo lo posible por darle un impulso cuando menos Extraordinario, habiéndolo elevado al rango de los vinos Bordeaux más prestigiosos.
Fue en 2012 cuando llegó la consagración para el Château Pavie, al obtener el título de Premier Grand Cru Classé "A" en la clasificación de Saint-Emilion, posición que conservó en la última revisión de la clasificación, en septiembre de 2022.
El Château Pavie vigila ahora un viñedo de 37 hectáreas, lo que lo convierte en una de las propiedades más grandes entre los Primeros Crecimientos Clasificados de Saint-Emilion. Las viñas están plantadas en laderas calizas y arcillo-calcáreas, con un 65% de Merlot, un 25% de Cabernet Franc y un 10% de Cabernet Sauvignon. Los vinos envejecen entre 18 y 32 meses en barricas de roble francés, cuya proporción puede variar entre el 70 y a veces el 100% de madera nueva.
La propiedad produce un vino Second, Arômes de Pavie, que también se beneficia de 18 a 24 meses de crianza en barrica, de los cuales el 50% es madera nueva.
El Château Pavie es famoso por la finura, la complejidad y el encanto inimitable de sus vinos. Su riqueza frutal y sus nobles taninos les confieren una energía vibrante.
La añada 2010 fue excepcional para los viñedos bordeleses. La magnífica primavera permitió que las vides florecieran uniformemente, presagiando una cosecha de calidad. En julio, se inició una sequía que duró hasta octubre, mientras que las noches permanecieron frescas. Esta alternancia de bellas condiciones permitió a las diferentes variedades de uva perfeccionar su madurez y obtener un potencial aromático excepcional.
Mezcla de la añada 2010: 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.
La capa es de un hechizante color rojo oscuro, con magníficos reflejos teja.
La nariz es intensamente expresiva, con notas de mermelada de frutos negros, arándanos y grosella negra, seguidas de trufa y especias picantes, y un bouquet floral de flores secas.
El ataque es meloso, revelando un cuerpo de gran profundidad, jugoso, elegante y sostenido por magníficos taninos. Muy complejo, evoluciona sobre la frescura y la fruta madura hasta un final de longitud infinita y notable precisión. La firma de un gran Château Pavie.
Maridaje:
Château Pavie 2010 será perfecto con un asado de ternera con salsa de trufas, un anca de ciervo con colmenillas, un costillar de cordero confitado, un trozo de venado con trufas y castañas o un salmis de perdiz roja.
Disfrútelo también con quesos prensados y crudos: cantal, mimolette viejo, morbier, saint-nectaire y tomme de Savoie.
También puede servirse con postres de chocolate, como una selva negra, la tarta extra de avellanas de Guillaume Mabilleau o un postre de praliné.
Potencial de guarda y degustación:
Château Pavie 2010 es un gran vino que puede esperar otros 10 años en bodega, alcanzando su plenitud entre 2033 y 2036.
Sin embargo, puede disfrutarse ahora si se prepara adecuadamente. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a temperatura ambiente y abrirla. En caso contrario, abra y decante la botella al menos 6 ó 7 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
