Fiel a la Carta de la Casa Premiers Grands Crus, han sido seleccionados únicamente los Grands Crus y los Premiers Crus de Bourgogne, porque son los vinos producidos sobre pequeñas parcelas y las mejores son llamadas “climas”, (terminología utilizada desde inicios del siglo XVIII). Nombre que se le ha dado a unos 600 terruños, todos ellos han sido repertoriados en Grand Cru o Premier Cru. Característica muy distintiva de la calidad de esos suelos: la presencia de caliza, ya sea en Côte de Beaune, o en Côte de Nuits, o en Chablis.

Esos vinos de tan grande calidad, son clasificados en lo alto de la jerarquía cualitativa de Bourgognes, y no representan que el 11,50% de la producción total de Bourgogne, lo que en efecto los hace diferentes y excelentes. Esos vinos son también los florones de los mejores vinos de Bourgogne, del cual la calidad es verificada en cada Reserva.

Cuidados más atentos son aportados a estos vinos durante su elaboración hasta el momento en que son embotellados y además pueden envejecer en cavas durante muchos largos años, lo que explica que son muy solicitados en todo el mundo entero.

Los terruños de Premiers Crus se encuentran en las comunas o pueblos de Aloxe-Corton (como lo es el viñedo de Maréchaudes o el viñedo de Chapitre), de Auxey-duresses (como lo es la región de Val), Beaune (como lo es el viñedo del Roi o el viñedo de Mouches), Chassagne-Montrachet (como lo es el Bois de Chassagne o los Baudines), Fixin junto con el viñedo de la Perrière o el viñedo de Napoleón, Mercurey (Viñedos de Montaigus o de Tonnerre), Meursault (los Charmes o los Gouttes d'Or), Montagny con Chazelle, Nuits-Saint-Georges (Viñedo de Maréchale o de Arlot), Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Aubin, Santenay (como lo es el viñedo de Tavanne o de los Gravières), Savigny-lès-beaune como lo es la Montée Rouge, o sino además Blagny con la Jenelotte, en Chablis con los Epinottes o los Lys, en Chambolle-Musigny, en Gevrey-Chambertin (Bel-Air o la Petite Chapelle), Givry, Ladoix, Monthélie (viñedo de Toisières) Morey-saint-denis, Puligny-Montrachet (viñedo de la Garenne o viñedo de la Mouchère), Rully (la Bressande o la Renarde), Volnay ( viñedo de la Rougeotte, viñedo de Chênes), Vosneromanée ( la Croix Rameau o los Chaumes), Vougeot ( viñedo de la perrière o el viñedo Blanc) para no citar sino algunos pero sin olvidar los otros.

Las regiones de Grands Crus (A.O.C) están situadas en las comunas o los pueblos de Chablis (Bougros o Grenouilles), Gevrey-Chambertin ( Chambertin, Clos de Bèze, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griottes-Chambertin, latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin), Morey-saint-Denis (como lo es Bonnes Mares o Clos de Tart), Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Vosne-Romanée (Romanée-Conti, la Romanée, la Tache, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant), Ladoix-Serrigny (como lo es Corton en rojo o Corton-Charlemagne en blanco, Aloxe-Corton (Corton rojo y blanco, Charlemagne blanco), Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet (una lista no limitativa que cuenta con muchos otros…)

Los Premiers y los Grands Crus (A.O.C) son de Crus de excepción y son muy raros, los cuales son casi siempre calificados como de Sublimes, después de un largo envejecimiento en cava, a veces durante varias decenas de años, olvidando el tiempo por completo.