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Corton

Los « Grands Cru Corton » están todos situados en la Costa de Breaune en el cual se sitúa la Montaña de Corton que reúne los pueblos de Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses, entre la Côte des Pierres (al sur de la Côte de Nuits, donde el viñedo se cruza en cuadros a las canteras de piedra de Comblanchien) y Savigny-lès-Beaune (al norte de la Côte de Beaune). 

El viñedo se sitúa entre 250 y 330 metros de altitud, formando un anfiteatro sin otro ejemplo alguno en la Costa. 

Además del Corton-Charlemagne en blanco, la Montaña de Corton produce el Corton rojo o blanco. 

Reconocido el 31 de julio de 1937, este Grand Cru se declina sobretodo en rojo (podrá así llevar el nombre de su Clima, al nombre de 25) pero existe también en blanco (cantidades poco elevadas) dado a la superficie que le ha sido consagrada. 

Superficie en producción referenciada en 2011: 

Rojos: 91,53 hectáreas en cepa: Pinot Noir 

Blancos : 4,08 hectáreas en cepa: Chardonnay 

Clima y lugares de denominación Corton Grand Cru: 

Basses Mourottes, En Charlemagne, Hautes Mourottes, La Vigne-au-Saint, Le Charlemagne, Le Clos du Roi, le Corton, le Meix Lallemand, Le Rognet et Corton, Les Bressandes, Les Chaumes, Les Chaumes et la Voierosse, Les Combes, Les Fiètres, Les Grandes Lolières, Les Grèves, Les Languettes, Les Maréchaudes, Les Meix, Les Moutottes, Les Paulands, Les Perrières, Les Pougets, Les Renardes, Les Vergennes. 

El número elevado de Climats Grand Cru explican los matices constatados dentro los caracteres de estos vinos. En blanco (raro, en Vergennes, Languettes especialmente), el potencial de guardia es de 4 a 10 años mientras que los rojos pueden ser conservados en cava durante varias decenas de años. 

Vestido de Corton blanco: Oro claro de reflejos verdes. A los matices minerales (silex), se marinan la mantequilla, la manzana al horno, al helecho, la canla y la miel. Elegante y con clase, flexible, ligero y redondo, este original Corton Chardonnay se aproxima del Corton-Charlemagne. 

Blanco : los Corton blancos se marinan naturalemente con los frutos de mar avec les fruits de mer y los cangrejos, los peces y las aves de corral a la crema y los quesos de cabra. 

Temperatura para ser servido: 12 à 14 °C. 

En vino rojo, el vestido del Corton se muestra púrpura, terciopelo rojo sombrío con densidad magenta. 

Amplio, su buqué se expresa sobre diferentes acentos afrutados (arándano, grosella, kirsch) o florido (violeta), evolucionando hacia el bajo monte, el animal, el cuero, la piel, la pimienta, el regaliz. Al paladar, es potente y fuerte, estructurado, fácilmente demostrativo: de la boca y el cuerpo. Seguro y franco, necesita tiempo para desarrollarse (4 a 12 años). 

Solido y opulento, el Corton Rojo es una figura emblemática de Bourgogne, de gran complejidad, una boca impresionante hecha de sensualidad y de estructura a la vez. Por esta razón, los quesos intensos con corteza lavada y los quesos azules serán los que dominan. Pero es incontestable que conviene perfectamente con las carnes fuertes y que se prestará de la mejor manera a las confidencias, jugando así el mismo registro, el de la fuerza y de la intensidad aromática: con un trozo de carne, asado o a la plancha, y todas las aves de caza, asado, estofado y sobre todo en salsa.

Temperatura para ser servido: 14 à 16 °C.

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