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Fue en 1729 cuando Nicolas Ruinart fundó la Casa que lleva su nombre. Es la fundación del primero de Champagne a principios del siglo XVIII, este Siglo de las Luces donde la Corte de Francia brilla en todo el mundo conocida y reconocida por su arte de vivir y también por su conocimiento de los vinos iniciado por el Rey. Luis XIV, admirador entre otros de los vinos Tokaj de Hungría.

Nicolas Ruinart es hijo de un Drapier de la región de Champagne, donde se celebra la famosa Feria de Troyes, cruce de todas las tiendas, incluida la de los vinos Aÿ, que se llamará más adelante en el siglo 19. Vino de Champagne.

También es sobrino de Dom Thierry Ruinart, monje benedictino, nacido en 1657 y muerto en 1709 en la Abadía de Hautvillers en Champagne, donde se inició y descubrió con Dom Pérignon los secretos de la Champagnización.

Dom Ruinart, de la nobleza, es un visionario, un autor, un erudito que también trabajó junto a Dom Mabillon en la Abadía de Saint Germain des Prés. Dom Ruinard está cerca de la Corte, de su vida social, de sus locuras y de su arte de vivir. A partir de ahí, para transmitir su erudición y sus intuiciones sobre el vino de Champagne a su sobrino, solo faltaba invitar a Nicolas Ruinard a fundar su Casa.