La Edad de un Cognac Grande Champagne Premier Cru se determina únicamente a partir del tiempo que ha permanecido en barricas de Roble. Cuando un Cognac es puesto en botellas, éste deja de envejecer.

Un Cognac Grande Champagne Premier Cru puede ser puesto a la venta bajo la denominación de XO luego de mínimo 6 años de envejecimiento en barricas de Roble. Más sin embargo, de manera general, cada Casa utiliza ese ensamblaje para la realización de Cognacs de mayor envejecimiento que el mínimo requerido.

Algunas Aguas-de-Vida al momento del ensamblaje pudieron haber envejecido durante varias decenas de años para aportar perfumes, aromas y sabores mucho más complejos y mucho más enriquecidos.