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Das 1880 von Gaston Tessendier gegründete Familienunternehmen verfügt heute über eine Domaine von über 25 Hektar im Herzen der exklusivsten Crus der Cognac-Region: les Borderies.
Vierte Generation von Maitres de Chain, Lilian & Jérôme Tessendier komponieren, mischen die Branntweine, die dank der besonderen und strengen Aufmerksamkeit, die täglich von dem gesamten Team gezahlt wird, werden Cognacs Park mit einem reinen, zarten und komplexen Stil.
Nach einer 12-monatigen Reifung in neuen Eichenfässern wird dieser Cognac in fûts roux (so nennt man Fässer, die zuvor Branntwein enthielten) umgefüllt. Wie eine lebende Enzyklopädie des Cognac hat der Maître de Chai aus einem Bestand von 15.000 Eichenfässern geschöpft, um geduldig die einzigartige Mischung zu komponieren, aus der der XO entsteht. Auf der Suche nach dem perfekten Gleichgewicht offenbart sich dieser 100%ige Grande Champagne Eau-de-vie als Emblem seines Herkunftsgebietes...
Dieser XO hat eine leuchtende Kupferfarbe mit goldenen Reflexen. Hübsche kandierte Früchte, Noten von Aprikose Sec, getrockneter Feige und Walnuss, grüßen die Nase. Subtile Backgewürze mit Noten von Lebkuchen und einem schönen Rancio treten auf. Es folgen edle Noten von Holz und Gewürzen, Vanille, Nelke und Muskatnuss. Ein reiches, opulentes Bouquet, das uns in ferne Länder entführt.
Der Einstieg in den Mund ist recht würzig und holzig. Bald darauf erscheinen Fruchtaromen Secs: Aprikosen Secs, Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln. Zu den fruchtigen Noten gesellen sich Tabakblätter und erdige Töne, eine kräftige, aber sehr harmonische Geschmacksexplosion. Der Abgang ist lang anhaltend mit einem Hauch von Leder, Eiche und dunkler Schokolade.
Ein XO mit einer starken Persönlichkeit, der jeden Herbst- oder Winterabend bereichern wird, wenn er pur genossen wird, und der eine kühne Paarung mit Roquefort-Käse oder Vanilleeis darstellt.
