Die meisterwerke der wein- und spirituosen von ihrer Haustür
Ein Saignée-Champagner aus 90 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay.
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Das Dorf Mailly wurde Anfang des 20. Jahrhunderts als Grand Cru klassifiziert. Hier befindet sich das Haus von Champagne Mailly, im Herzen von Montagne de Reims und genau 14 km von der gleichnamigen Stadt entfernt. Das 1929 von mehreren Winzerfamilien gegründete Haus hat eine ganz eigene Geschichte, die den Ehrgeiz und die Dynamik verdeutlicht, die in der Region der Champagne schon immer herrschten. Auch heute noch glänzt das Haus Mailly dank seiner herrlichen Cuvées, die Finesse und Eleganz vereinen.
Als 1929 die Krise nach Frankreich kam, beschlossen insgesamt 25 Winzerfamilien, ihr mit vereinten Kräften zu begegnen. Sie gründeten daraufhin die Société de Producteurs de Mailly Champagne und entschieden sich dafür, Weine aus Champagne ausschließlich aus den Trauben ihres Dorfes herzustellen, das als Grand Cru klassifiziert war, um dieses Terroir, das schon damals als außergewöhnlich galt, zu verherrlichen. Durch diese schwierigen Anfänge zusammengeschweißt, gelang es den Winzern, ihren Champagne überall in Frankreich bekannt zu machen, und ab den 1960er Jahren wurde der kommerzielle Aufschwung des Hauses Mailly zu einem großen Erfolg.
Das Dorf Mailly ist von den berühmten Grands Crus de Ludes, Verzenay und Verzy, umgeben. Das Haus Mailly verfügt heute über 70 Hektar Weinberge allein in diesem besagten Dorf. Die Rebsorten bestehen zu 75 % aus Pinot Noir und zu 25 % aus Chardonnay, die auf Kreideböden in Hanglage gepflanzt sind, die so von einer angemessenen Sonneneinstrahlung profitieren und den Trauben die volle Reife ermöglichen. Heute sind es nicht weniger als 80 Winzer, die die Weinberge dieses illustren Hauses Champagne pflegen.
Außerdem verfügt das Haus Mailly unterirdisch über 7 Etagen von Kellern und 1 Kilometer von Krayterien. Diese Keller wurden von 1929 bis 1965 von den Gründungswinzern von Hand in die Kreide gegraben, die gleichzeitig Gewölbekeller bauten, die ideal für die Reifung der Flaschen sind.
Jede Cuvée des Hauses Mailly veranschaulicht auf ihre Weise die Größe dieses Kreidebodens und teilen alle diese charakteristische Frische.
Die Cuvée Blanc de Pinot Noir Grand Cru ist lebhaft, köstlich und ausdrucksstark, perfekt, um sich bei einem Aperitif, aber auch bei einem gastronomischen Essen Appetit zu machen.
L'exception Blanche ist ein Champagne Blanc de Blancs, der geboren wurde, um zu glänzen. Er besteht zu 50% aus Chardonnay aus Domaine zu 50% aus Chardonnay aus Côte des blancs in Grand Cru. Er ist rund, mineralisch und fruchtig und wird alle Liebhaber begeistern.
Wie könnte man nicht die cuvée Les Echansons 2012 erwähnen, die das Beste widerspiegelt, was das Terroir von Mailly in den besten Jahren zu bieten hat. Mit einer großen Aromenfülle, cremig und großzügig, ist dies ein großer Champagne, der einen nicht gleichgültig lässt und zu raffinierten Gerichten passt.
Dieser Champagner wird zu 90 % aus den Rebsorten Pinot Noir und zu 10 % aus Chardonnay sowie aus gut gekennzeichneten alten Weinbergen hergestellt.
Die Ernte erfolgt vollständig von Hand, dann werden die Trauben zurück zum Weinleser gebracht, wo sie auf einem Tisch sortiert, abgebeert und unter dem wachsamen Auge des Kellermeisters 24 Stunden lang auf der Maische gelagert werden, bis die gewünschte optimale Farbe erreicht ist.
Die alkoholische und malolaktische Gärung werden temperaturgesteuert durchgeführt, was dem Wein eine runde Struktur und einen geringen Säuregehalt verleiht.
Er ist ein Aperitifwein, der zwischen 10 und 12° zu Tapas oder zu in sehr feine Streifen geschnittenem iberischen Schinken vom schwarzen Schwein, zu kleinem Federwild und/oder zu einem Dessert auf der Basis roter Früchte serviert werden sollte, die sich harmonisch mit den roten Beeren des Pinot Noir verbinden, oder auch zu einer Charlotte aus rosa Reims-Keksen.
