"Eine Caudalie ist eine Maßeinheit, die die Dauer des Ausdrucks der Aromen des Weins im Mund ausdrückt, sie wird in dem Moment berechnet, in dem der Wein geschluckt wird. Eine Caudalie entspricht einer Seconde."
Diese Cuvée hebt das Terroir von Avize bei der wunderbaren Ernte 2012 hervor. Mit der Auswahl eines Jahrgangs aus einem einzigen Terroir und einer einzigen Parzelle wollte die Familie De Sousa den Charakter, die Einzigartigkeit und die Stärke des Weines hervorheben.
Der erste Zugang zur Nase offenbart reiche Eindrücke von Secs Fruchtgebäck, Mandel-/Haselnussgebäck. Die Aromen Secondaires offenbaren mehr wurzelartige Elemente: grüner Anis, Fenchel, vermischt mit einer feuchten, kupfernen, steinigen Spur. Nach der Sauerstoffanreicherung erscheinen Noten von sirupartigen, likörartigen Essenzen, wie Limoncello und Akaziensirup. Die Düfte nehmen allmählich eine neue Färbung an, und der Wein reist durch die Jahreszeiten bis zum Herbst mit seinen Pilzen, Zigarren und blondem Tabak.
Das Mundgefühl ist ölig, wobei wieder das Haselnussfett und ein sehr feiner, definierter salziger Abgrund auffallen. In aufeinanderfolgenden Schichten dieses abrupten, pudrigen und sehr ausgeprägten inneren Energie sind am Ende Unterstützung dargestellt: blondes Karamell, herbstliche Holzigkeit, getrocknete Blätter dann Wald braune Pilze. Große Bitterstoffe verstärken den Abgang.
Ein komplexer, reichhaltiger Champagner, der zu außergewöhnlichen Gerichten wie geräuchertem Lachs und Avocado-Millefeuille oder gegrilltem Hummer mit Kräutern sublimiert werden sollte.
Der Caudalie-Jahrgang hat ein Alterungspotenzial von 15 bis 20 Jahren.
