Dies ist ein Champagner brut nature, der ausschließlich aus den Weinbergen von Aÿ stammt, die als Grand Cru eingestuft sind. Es ist ein Blanc de noirs, der ausschließlich zu 100 % aus der Rebsorte Pinot Noir besteht. Die Weinberge sind nach Süden ausgerichtet, eine optimale Lage für die Reifung der Trauben zum Zeitpunkt der Weinlese.
70% der Gründe stammen von jungen Rebstöcken, um eine gewisse Frische zu verleihen, und 30% von alten Rebstöcken für die aromatische Struktur und die Fülle, wodurch der Wein eine schöne Ausgewogenheit erhält.
Die Weinbereitung erfolgt nach dem Prinzip des "Rosé de Saignée", bei dem der Saft der frisch geernteten Trauben vier Nächte lang eingemaischt wird, wodurch der Wein seine glänzende rosa Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen erhält.
In der Nase wie im Mund: elegante Anklänge von Zitrusschalen, fein vermischt mit Noten von Gelee aus kleinen roten Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren aus Plougastel oder Mara des bois (Waldbeere). Schöne Spitzen von kleinen roten und weißen Johannisbeeren und Zesten von Cédrat.
Serviervorschlag: Servieren Sie ihn bei 10-12 °C mit einer Chiffonade aus Bayonne-Schinken oder Pata Negra aus Spanien oder mit Räucherlachs als Vorspeise Ausgezeichnet zu gegrilltem Fisch auf der Plancha oder auch zu Weichkäse wie Chaource oder Fourme d'Ambert.
Liegende Flaschen, die im Keller vor Licht und Lärm geschützt bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70% aufbewahrt werden sollten. Wir schlagen aufeinanderfolgende Verkostungen vor, um seine Entwicklung bis zu seinem qualitativen Höhepunkt zu messen.
