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Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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Das Château Ausone ist ein mythischer Name im Weinbaugebiet von Saint-Émilion, der abseits der ausgetretenen Pfade seinen Weg geht und einen ganz eigenen Stil verkörpert. Es ist ein Weingut, das seinen Namen dem lateinischen Dichter Decimus Magnus Ausonius verdankt, der auch Professor und politischer Berater im spätrömischen Reich war und im Jahr 309 in Bordeaux geboren wurde.
In den 1960er und 1970er Jahren stritten sich zwei Familien um das Weingut, die Familien Dubois-Chalon und Vauthier, vor allem um die Bewirtschaftung des Weinbergs und der Weinbereitung. Alain Vauthier übernahm schließlich 1995 die Leitung des Weinguts, und seit 1998 gehört Château Ausone wieder zu den renommiertesten Weinen des Bordeaux.
Bei der ersten Ausgabe der Klassifizierung von Saint-Émilion im Jahr 1955 erhielt Château Ausone die privilegierte Position des Premier Grand Cru Classé "A". Diese Auszeichnung behielt es bis einschließlich des Jahrgangs 2021. Anfang 2022 beschloss die Domaine, sich aus der Klassifizierung zurückzuziehen, deren nächste Ausgabe im September desselben Jahres offiziell veröffentlicht werden sollte. Somit wird das Etikett von Château Ausone ab dem Jahrgang 2022 nur noch die Bezeichnung Saint-Émilion Grand Cru.
Das Château Ausone befindet sich auf einem 7 Hektar großen, nach Süden ausgerichteten Weinberg in der Mitte des Hangs von Saint-Émilion, auf Kalksteinböden, die mit einer oberflächlichen Kiesschicht bedeckt sind. Die Rebsorten sind 55%... Mehr sehen ...
Der Jahrgang 2015 ist ein ausgezeichnetes Weinjahr für die Bordeaux-Weinberge. Die klimatischen Bedingungen waren während der gesamten Saison, insbesondere im Sommer, heiß und trocken. Die Reifung der verschiedenen Rebsorten war vollständig und optimal, da die Monate August und September ausreichend kühl und trocken waren, ohne übermäßige Hitze. Die Beeren waren von hervorragender önologischer Qualität.
Verschnitt des Jahrgangs 2015: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
Die Robe hat eine tiefdunkle Farbe mit leuchtenden granatroten Reflexen.
Das Bouquet ist fein und ausdrucksstark, ein wahrer Pfauenschwanz mit Noten von kleinen schwarzen Früchten, Kirsche und Blumen, gefolgt von Trüffel und pfeffrigen Gewürzen.
Der Auftakt ist elegant und offenbart einen saftigen Körper mit einer unvergleichlichen Geschmeidigkeit. Die fein ziselierten Tannine verleihen ihm Dichte und Frische, gepaart mit einem gierigen fruchtigen Touch. Er dehnt sich endlos und in die Tiefe aus und erblüht in einem langen, rassigen Abgang. Ein Château Ausone 2015, der einen nicht gleichgültig lässt.
Passend zuSpeisen und Weinen:
Der Château Ausone 2015 passt zu Gerichten wie Lammkarree vom Hof Clavisy mit Auberginenkaviar, Rinderkotelett mit Steinpilzsenf und geräuchertem Tee, getrüffeltes Kalbsfilet mit Saiten oder gebratene Taube mit einem überarbeiteten Gratin dauphinois.
Für eine Kombination mit Käse wählen Sie ungekochten Presskäse: Edamer, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie oder Salers.
Zum Dessert passt ein Pralinen-Schokoladen-Entremets, ein Schwarzwälder Kirsch oder das Carrément chocolat von Pierre Hermé hervorragend.
Lagerfähigkeit und Verkostung:
Der Château Ausone 2015 ist per definitionem ein großartiger Nektar für die Lagerung, der seinen Höhepunkt zwischen 2035 und 2040 erreichen wird.
Er lässt sich aber auch schon heute wunderbar verkosten, wenn man ihn richtig vorbereitet. Stellen Sie die Flasche am Vorabend in den Servierraum bei einer Temperatur zwischen 15 und 18°C. Öffnen und dekantieren Sie die Flasche idealerweise 6 bis 7 Stunden vor der Verkostung.
Die Flaschen sollten im Keller lichtgeschützt und liegend bei einer optimalen Luftfeuchtigkeit von 70% aufbewahrt werden.
