Der Jahrgang 2016 ist ein sehr gutes Weinjahr in Bordeaux, das eine sehr qualitative Ernte hervorgebracht hat. Das Wetter im Juni war sehr günstig für eine gleichmäßige Blüte und einen guten Start des Rebenwachstums. Der trockene und sonnige Sommer, die etwas kühleren Nächte im August und schließlich die schöne Spätsaison Anfang September waren alles Elemente, die eine gute Reifung der Trauben begünstigten.

Die Mischung des Jahrgangs 2016: 73% Merlot, 22% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon.

Die Robe ist von einer schönen dunkelroten Farbe, die mit subtilen violetten Reflexen verziert ist.

Die Nase ist besonders komplex, mit Noten von schwarzen Kirschen, Waldbeeren und Zedernholz, ergänzt durch einen Hauch von Garrigue und Pfeffer.

Der Auftakt ist subtil und offenbart einen runden und fleischigen Wein, der von reifen und fein ziselierten Tanninen getragen wird. Er bietet frische Aromen von roten Beeren und Menthol, die sich mit Tiefe und Präzision zu einem langen, seidigen und lebendigen Abgang entwickeln.

Speise- und Weinkombinationen:

Der Chateau Dassault 2016 passt gut zu aufgeschnittenem Rehfleisch mit Pilzen, Rindfleisch in Pfefferkruste, Kalbsfilet mit Trüffeln an einer Schnur, geräuchertem Lamm oder Taube am Spieß gebraten.

Für eine Kombination mit Käse wählen Sie ungekochten Presskäse: Edamer, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier oder Salers.

Zum Dessert empfiehlt sich eine Praline wie Paris-Brest, ein Birnen-Karamell-Kuchen oder eine Kaffeetorte.

Lagerfähigkeit und Verkostung:

Der Chateau Dassault 2016 kann sein Alterungspotenzial noch voll ausschöpfen und wartet noch im Keller. Er wird seinen Höhepunkt zwischen 2030 und 2035 erreichen.

Aber man kann ihn auch schon heute genießen. Achten Sie darauf, die Flasche idealerweise 3 bis 4 Stunden vor der Verkostung zu öffnen und zu dekantieren, bei einer Raumtemperatur zwischen 15 und 18°C.

Die Flaschen werden im Keller lichtgeschützt und liegend bei einer optimalen Luftfeuchtigkeit von 70% aufbewahrt.