2010 : ein großartiger Jahrgang für die Weinberge in Bordeaux. Die wunderbaren klimatischen Bedingungen haben in der Tat eine sehr qualitative Entwicklung der Reben ermöglicht, von der Blüte bis zur Reifung der Beeren. Das Leitmotiv war ein heißer und trockener Sommer, gefolgt von abwechselnd sonnigen Tagen und kühlen Nächten bis zum Ende der Ernte.
Mischung des Jahrgangs 2010: 83% Merlot, 12% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon.
Die Farbe ist tief und dunkelrot mit schönen granatroten Reflexen.
Das Bouquet ist präzise und komplex und bietet Noten von roten und schwarzen Früchten, pfeffrigen Gewürzen, Unterholz und Trüffel.
Der Auftakt ist geschmeidig und elegant, der Wein zeigt eine schöne Fülle und viel Dichte, getragen von schmelzenden Tanninen. Er entwickelt Frische und aromatische Persistenz mit holzigen und brombeerigen Noten, bis zu einem langen Abgang, der von einer schönen Säure und köstlicher Fruchtigkeit geprägt ist.
Speise- und Weinkombinationen:
Der Chateau Dassault 2010 passt gut zu Entenbrust mit Pinot Noir-Sauce, Lammkarree in Kräuterkruste, gebratener Wachtel, Kalbsnüssen aus Corrèze oder gereiften Rippchen auf Weinreben.
Für eine Kombination mit Käse wählen Sie ungekochte Presskäsesorten: Edamer, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier oder Salers.
Als Dessert passt er hervorragend zu einer Schokoladentorte, einer Paris-Brest-Torte oder einem Schwarzwälder Kirsch.
Alterungspotenzial und Verkostung:
Der Château Dassault 2010 kann noch im Keller lagern, bevor er sein volles Potenzial entfaltet, denn 2010 ist ein guter Jahrgang für die Reifung. Er wird seinen Höhepunkt zwischen 2035 und 2040 erreichen.
Mit der richtigen Vorbereitung kann er aber auch jetzt schon genossen werden. Dazu muss die Flasche idealerweise 5 bis 6 Stunden vor der Verkostung bei einer Raumtemperatur zwischen 15 und 18°C geöffnet und dekantiert werden.
Die Flaschen werden im Keller aufbewahrt, vor Licht geschützt, liegend, bei einem optimalen Feuchtigkeitsgrad von 70%.
