Seuls les vins produits sur le territoire de la commune de Saint-Estèphe (mais pas toutes les parcelles) ont droit à l'Appellation d'Origine Contrôlée Saint-Estèphe.

La culture de la vigne remonte à l'époque romaine sur cette toute petite aire de vignobles prestigieux.

Ce sont des vins en général très charpentés mais dotés d'une certaine finesse avec une structure tannique ample remplie de notes de fruits rouges et d'épices.

Cinq Grands Crus Classés seulement qui représentent 17% de la production et dont la surface s'élève à 1250 hectares environ :

Château Cos d'Estournel, Château Montrose, Château Calon-Ségur, Château Lafon-Rochet et  Château Cos Labory.

Premiers Grands Crus recommande de les mettre en garde pendant quelques années pour les apprécier pleinement.